EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ PRESENTA SU PRIMER LIBRO

Su propia Editorial “Libros en Juliana” saca a la calle un recetario de repostería con el sugerente nombre de “A Punto”

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz presentó el pasado 12 de noviembre de 2009 su recetario A Punto, la primera de las tres publicaciones que su nueva editorial “Libros en Juliana" piensa acercar al gran público próximamente.

El periodista y crítico gastronómico José Monforte hizo de maestro de ceremonias y realizó una introducción tan simpática como suculenta con la precisión que le caracteriza.

El delegado provincial de Empleo de la Junta de Andalucía, Juan Bouza presidió el acto de la nueva editorial en compañía de Aurelio Crespo, director- gerente de la Escuela de Hostelería de Cádiz y que reconoció sentirse feliz por “ver satisfechos al profesorado responsables y que han trabajado en su tiempo libre durante más de un año para confeccionar este libro de recetas.

Los autores de este recetario de pastelería son las profesoras Carmen Román Ayala, Auxiliadora Moreno Illanes y los profesores Manuel Rodríguez González y Juan Ramón González Higuero.

Este libro se presenta en un elegante y manejable formato, contiene más de 200 recetas y podrá adquirirse en los siguientes puntos de venta: - El Corte Inglés S.A. - Librería Quórum Libros S.L. - Librería QYQ - Librería Manuel de Falla. El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz ya está preparando los dos siguientes libros que se publicarán en los años 2010 – 2011.

¡Enhorabuena compañeros y compañeras! ¡Magnífico trabajo!

EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN LA SEMANA DEL PESCADO DE ESTERO

Los Productores andaluces junto con el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz organizaron el pasado mes de noviembre de 2009 la Semana del Pescado de Estero.

El Pescado de Estero se caracteriza por su gran calidad y por su excelente sabor, cualidades que le confieren al haberse criado en un espacio natural gracias a una perfecta sintonía con el entorno que los rodea y a un aprovechamiento sostenible de los recursos.

Los Productores andaluces, conjuntamente con el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, organizaron la semana del Pescado de Estero con la finalidad de dar a conocer las cualidades y excelencias de nuestros productos a través de un menú degustación.

Dicho evento de la semana del Pescado de Estero tuvo lugar durante el periodo del 24 al 27 de noviembre de 2009 en El Restaurante del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

La presentación oficial tuvo lugar el pasado 20 de noviembre de 2009 en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

A continuación se detalla el menú degustación ofrecido por la Escuela de Hostelería de Cádiz durante toda la Semana del Pescado de Estero:

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivos

- Dorada en vinagre de Jerez sobre tomate rallado al aceite de oliva
- Albondiguillas de ternera con salsa de tomate al romero

Entrantes Fríos

- Mújol ahumado semicocido con su emulsión a la miel y eneldo o Salmorejo de remolacha con crema de queso fresco y crujiente de jamón ibérico

Entrantes Calientes

- Lubina y gambas rebozadas con verduritas salteadas con salsa agridulce al Pedro Ximénez o Revuelto de morcilla y hortalizas con salsa ali – oli

Pescados

- Lenguado y langostino en turbante al aroma de manzanilla de Sanlúcar o Corvina glaseada sobre piperrada

Carnes

- Solomillo de buey con foie-gras y trufa al Oporto o Lomo de novillo argentino con chimichurri y patatas gajo

Postres

- Helado de cerezas negras en tulipa
- Hojaldre de manzana
- Flan de chocolate blanco y azafrán
- Tocinillo de cielo al Oporto
- Tulipa crujiente con helado de café
- Delicia de chocolate negro
- Babá al ron y merengue templado
- Cremoso de arroz con leche

FINALIZA CON ÉXITO EL CURSO DE “INICIACIÓN A LA CATA Y MARIDAJE DE PLATOS” DENTRO DE LA FORMACIÓN EXTERNA PARA “NO PROFESIONALES”

La experiencia piloto de formación no profesional lanzada desde la Escuela de Hostelería, todo un éxito desde que comenzó en el mes de noviembre.

Durante el mes de noviembre de 2008 hasta junio de 2009, la Escuela de Hostelería de Cádiz lanza una oferta formativa externa en un formato no profesional, dirigida a todas las edades y a toda persona aficionada a la cocina.

Esta Oferta Formativa Externa contempla un total de 22 cursos entre los cuales se encuentra “Iniciación a la Cata y Maridaje de Vinos”, cuyo comienzo tuvo lugar el 19 de febrero y la finalización el pasado 20 de marzo de 2009. Dicha acción formativa constaba de 30 horas repartidas en dos días a la semana durante esos dos meses, agilizando así, la asistencia y participación de toda aquella persona interesada en esta formación.

Durante todo el desarrollo formativo se pretendió dotar al alumnado de los conocimientos y técnicas básicas para facilitar su acercamiento al mundo del vino desde su origen y producción, hasta las normas y consejos para proceder a su decantación, pasando por la distribución nacional a través de las Denominaciones de Origen más relevantes en la actualidad.

Destacar, del mismo modo, la participación y valoración de éste en Catas guiadas, descubriendo sus capacidades sensoriales al realizar el maridaje en la degustación de manjares elaborados previamente.

Para ello el profesorado responsable de la acción formativa, Don Antonio Llamas, desarrolló una metodología práctica y participativa, facilitando con ello a estos/as participantes su rápida adaptación y fácil puesta en marcha de los nuevos conocimientos en su vida cotidiana, consiguiendo, finalmente, un elevado grado de satisfacción del grupo protagonista y receptor de esta formación.

PROGRAMA DEL CURSO “INICIACIÓN A LA CATA Y MARIDAJE DE PLATOS”

- Introducción.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Elaboración y crianza del vino.
- Denominación de origen.
- Iniciación a la cata:
Condiciones para catar.
Los sentidos de la cata.
Catas guiadas:
- Vinos blancos por regiones.
- Vinos Rosados.
- Vinos Tintos – Por regiones.

- Servicio de los Vinos:
Maridaje:
- Prácticas con los Vinos Blancos Foie de Pato, Tosta de Dorada, Ensalada Fresca,
Ensalada de Salmón.
- Prácticas con Vinos Tintos: Steak Tartar, Solomillo a la Pimienta,
Punta de Solomillo Strognoff.

- Normas generales.
- Decantar Vinos.
- Cómo abrir botellas de vino.

IMÁGENES DE LA CLASE EXHIBICIÓN REALIZADA POR EL CONSORCIO ESCUELA HOSTELERÍA DE CÁDIZ.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ REALIZÓ DEMOSTRACIONES DE RECETAS DE 1812, DURANTE EL PASADO 21 Y 22 DE MARZO, EN EL MERCADO DOCEAÑISTA CELEBRADO EN LA PLAZA DE SAN ANTONIO.

Esta Escuela, adscrita a la Consejería de Empleo, participó los pasados días 21 y 22 de Marzo, en el Mercado Doceañista que la Unión de Comerciantes de Cádiz celebró en la Plaza de San Antonio de la capital gaditana.

En la cocina de esa época abundaba el zumo de naranja agria y especias como la canela, el clavo o el azafrán.

Desde nuestra Escuela,

destacamos el entusiasmo

de una juventud que ha

encontrado en la gastronomía su vocación profesional.

Sevilla acogió el pasado 26 de marzo de 2009, la final del certamen gastronómico Receta Dorada de Andalucía en la que participaron tres estudiantes gaditanos, uno de ellos, un alumno de 2º curso de la Especialidad de Cocina - Repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, Juan José Ruiz- Henestrosa Sánchez.

El Concurso pretende descubrir “nuevos talentos” de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía. Durante el desarrollo se prepararon las mejores recetas con la dorada de crianza como ingrediente principal.

CERTAMEN GASTRONÓMICO

Hace seis años nació este certamen gastronómico, denominado Receta Dorada de Andalucía, promovido por la Organización de Productores de Acuicultura Marina de Andalucía (OPP-56) con el apoyo de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Comunidad.

Este concurso pretende fomentar nuevas preparaciones, apoyar a los/as jóvenes restauradores y que ellos/as sean los/as encargados/as de demostrar que la dorada es un producto versátil. A su vez, y como meta principal, se persigue, descubrir nuevos talentos de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía.

VI EDICIÓN DEL CERTAMEN “MEJOR RECETA DORADA DE ANDALUCÍA 2009”

El pasado 26 de marzo de 2009, la OPP56 celebró la sexta edición de este certamen que permite descubrir nuevos talentos de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía.
En la fase preliminar - celebrada con anterioridad en cada escuela - participaron más de 300 estudiantes. Después de pasar esta primera etapa y ser los/as mejores en sus respectivas escuelas, son once los alumnos y alumnas finalistas que llegaron desde Málaga, Jaén, Sevilla, Huelva, Cádiz y Almería, a la gran final.

El restaurante sevillano “Robles Aljarafe” acogió esta cita que reunió en su jurado a críticos gastronómicos, conocidos restauradores y representantes de la Administración andaluza, que premiarán la mejor receta de dorada de Andalucía.

Las anteriores cinco ediciones del concurso hicieron prometer una final cargada de

emoción y satisfacción, al encontrarnos con elaboradas recetas y el entusiasmo de una juventud que ha encontrado en la gastronomía su vocación profesional.

UN CONCURSO CON LIBRO PROPIO

Cabe destacar que este concurso cuenta con su propio libro que, bajo el título “Las Recetas Doradas de Andalucía”, reúne las recetas de las tres primeras ediciones del certamen gastronómico. No sólo se trata de una edición elaborada y con un diseño muy cuidado, sino de una publicación que permite preparar deliciosos y creativos platos paso a paso.

Después de la gran acogida de este libro presentado en abril de 2007, está prevista la publicación de la segunda edición del libro para finales de 2009, que reunirá las recetas de las tres siguientes ediciones; entre las que se encontrarán las diez recetas que competirán este jueves, 26 de marzo en Sevilla.

ESCUELAS FINALISTAS

Estas fueron las escuelas que participaron en la VI edición del concurso que se celebró el pasado 26 de marzo de 2009, en el restaurante Robles Aljarafe de Sevilla:

I.E.S. ALMERAYA (Almería)I.E.S. "HOSTELERA" (Cádiz)
I.E.S. ARROYO HONDO (Cádiz)
CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ (Cádiz)
I.E.S. SALTÉS (Huelva)
I.E.S. ISLA ANTILLA (Huelva)
E.H. MÁLAGA "LA CONSULA" (Málaga)
I.E.S. BARTOLOMÉ DE LAS CASAS (Sevilla)
I.E.S. ATENEA (Sevilla)
I.E.S. HELIÓPOLIS (Sevilla)
I.E.S. SAN FERNANDO (Sevilla)

LOS PREMIOS

La gaditana Nazaret Bazuelo del IES Arroyo Hondo de la localidad gaditana de Rota, preparó la mejor “Receta Dorada de Andalucía 2009”.

El segundo lugar fue para la onubense Verónica Lorenzo de EH Isla Antilla, con el plato Dorada Enmallada.

ARTÍCULO DE PRENSA: “TU COMERCIO ESPECIAL – MARZO 2009” MERCADO CONMEMORATIVO DE LA PRIMERA CONSTITUCIÓN DE 1812. UCC. “UNIÓN DE COMERCIANTES DE CÁDIZ

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA REALIZÓ DEMOSTRACIONES DE RECETAS DE 1812, DURANTE EL FIN DE SEMANA, EN EL MERCADO DOCEAÑISTA.

Esta Escuela, adscrita a la Consejería de Empleo, participaó en el Mercado Doceañista que la Unión de Comerciantes de Cádiz está celebrando estos días en la Plaza de San Antonio de la capital gaditana. En la cocina de esa época abundaba el zumo de naranja agria y especias como la canela, el clavo o el azafrán

La Escuela de Hostelería de Cádiz, entidad adscrita a la Consejería de Empleo y participada en un 20% por el Ayuntamiento gaditano, ofreció dos demostraciones gastronómicas durante el fin de semana –el sábado y el domingo- con recetas del Cádiz de 1812. La cita será en el Mercado Doceañista que la Unión de Comerciantes de Cádiz está celebrando en la Plaza de San Antonio, desde las 12 del mediodía hasta las 3 de la tarde. En este sentido, la Escuela de Hostelería efectuó a la vista de los asistentes distintas recetas de esa época, como el gazpacho de anchovas, el arroz con castañas, el bacalao guisado o el hormiguillo de avellanas. Todas ellas aportadas por gentileza del Aula de Gastronomía de la Oficina del Bicentenario 1810 – 1812 de la Diputación de Cádiz y del resultado del trabajo de investigación del gastrónomo Manuel Ruiz Torres.

Las demostraciones de este fin de semana corrieron a cargo de Carmen Román, responsable de Cocina Didáctica de la Escuela, y de Juan Ramón González Higuero, segundo jefe de Cocina del mismo centro. Algunos de los rasgos que caracterizaban las recetas del Cádiz de las Cortes eran el zumo de naranja agria, y el uso de especias como la canela, el clavo o el azafrán. Además, en aquellos años se cocinaba con carbón, se empleaban utensilios de metal y madera, y se guisaba en perolas de barro.

La Escuela de Hostelería de Cádiz ya ofreció degustaciones de recetas del 1812 a mediados de febrero en sus “XI Jornadas gastronómicas de productos gaditanos”, que tuvieron lugar en el restaurante de este centro, ubicado en Alameda Apodaca de la capital, junto a la Iglesia del Carmen.

Las demostraciones de este fin de semana corrieron a cargo de Carmen Román y Juan Ramón González, ambos profesores del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

Recetas cedidas por el Aula de Gastronomía de la Oficina del Bicentenario 1810-1812 de la Diputación de Cádiz.

Adaptadas por el departamento de cocina y repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

GAZPACHO DE ANCHOVAS

Receta original:

Es un majado de ajos, pimientos, pan y anchoas, diluido con agua y vinagre.

Receta adaptada:

Ingredientes:

1 Kg. de pimiento rojo limpio.

200 cc. de aceite de oliva virgen.

1 diente de ajo.

Pan asentado.

40 filetes de anchoas.

Sal

Vinagre de Jerez.

Para terminar el plato:

Anchoas

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora los pimientos cortados en trozos, el diente de ajo, el aceite de oliva y las anchoas, tritura muy bien. Ir añadiendo trocitos de pan poco a poco y dejar del espesor deseado. Poner bien de sal y vinagre de Jerez. Colar por un chino.

Servir con unas anchoas encima y un chorreón de aceite.

ARROZ CON CASTAÑAS

Receta original:

Se ponen en remojo las castañas pilongas para que se pongan tiernas. Escurridas, se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Se pone en sartén un poco de aceite, y ahí se fríe una corteza de pan y un gajo de cebolla, que ya fritos, se tiran. En ese aceite, se echa el arroz y las castañas y se marean un poco, añadiéndose agua hasta que esté tierno el arroz. Al final, se condimenta con especia al gusto, sal y algo de miel.

Receta adaptada:

Ingredientes:

100 gr. de arroz.

200 gr. de castañas peladas.

100 cc. de aceite de oliva.

1 casco de cebolla.

1 rebanada de pan.

1 clavo.

½ cucharadita de anís en grano.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

1 hojita de laurel.

Sal.

1 cucharada de miel.

Agua.

Elaboración:

Cocer en agua con sal las castañas hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.

Poner el aceite a calentar, dorar el casco de cebolla y la rebanada de pan, cuando estén dorados retirar.

Rehogar el arroz con las castañas en este aceite, luego mojar con agua caliente e ir removiendo, conforme absorba el agua, ir añadiendo más sin para de mover, añadir las especias. Nos debe de quedar cremoso, cuando esté tierno poner la miel y mezclar bien, poner a punto de sal.

BACALAO GUISADO

Receta original:

En aceite se hace un sofrito de cebollas y perejil picado. Ahí se ponen los trozos de bacalao, junto con zumo de limón o de naranja agria, azafrán, clavo, nuez moscada, pimienta y un majado de pimentón y migajón de pan. Se deja cocer tapado.

Receta adaptada:

Ingredientes:

1 kg. de bacalao.

200 gr. de cebolla picada.

1 manojito de perejil picado.

Zumo de ½ naranja agria.

6 hebras de azafrán.

1 clavo.

½ cucharadita de nuez moscada.

1 pizca de pimienta blanca molida.

1 cucharada de pimentón.

30 gr. de migajón de pan.

100 cc. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Hacer un majado con el pan y el pimentón.

Poner a calentar en una cacerola baja el aceite, rehogar la cebolla picada junto con el perejil, cuando esté tierna poner los trozos de bacalao, el zumo de naranja, las especias y el majado. Tapar y dejar cocina a fuego suave, hacer movimientos de vaivén para ro romperle bacalao. Poner a punto de sal y apartar cuando el bacalao esté cocinado, cuidando de no pasarlo para que resulte jugoso.

HORMIGUILLO DE AVELLANAS

Receta original:

Se tuestan y muelen las avellanas; se deslíen con agua y se ponen a hervir, añadiendo un majado de azafrán, clavo, nuez moscada, bastante canela, azúcar y pan rallado tostado. Se va meneando con la cuchara hasta que espese en una masa blanda.

Receta adaptada:

Ingredientes:

200 gr. de avellanas tostadas.

6 hebras de azafrán.

1 punta de clavo molido.

½ cucharadita de nuez moscada molida.

1 cucharadita de canela molida.

100 gr. de azúcar.

20 gr. de pan rallado.

200 cc. de agua.

Elaboración:

Triturar las avellanas, ponerlas en un recipiente junto con el agua y las especias, luego añadir el pan rallado tostado y sin dejar de mover cocer hasta obtener una pasta espesa. Verter en cazuelitas y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y canela.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN EL “V CONCURSO DE COCTELERÍA CERVECERA 2009” HEINEKEN ESPAÑA.

La alumna Tatiana Chulián Aranda y el alumno Jesús Manuel Velázquez Pérez representan con éxito a la Escuela de Hostelería de Cádiz en el “V Concurso de Coctelería Cervecera 2009” desarrollado el pasado 10 de Febrero en Sevilla.

Tatiana Chulián Aranda alumna de 2º Curso

Especialidad Servicio de Restaurante – Bar.

Jesús Manuel Velázquez Pérez alumno de 2º Curso

– Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

CONCURSOS CERVECEROS 2009

Un año más la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España, en su afán por apoyar la profesionalización del sector de hostelería a través de la formación, pone en marcha sus concursos dirigidos a alumnos y alumnas matriculados en Escuelas de Hostelería de Andalucía, Extremadura, Ceuta, Melilla y/o invitadas por la organización.

Estos CONCURSOS CERVECEROS 2009 tienen, entre sus submodalidades, el “V Concurso de Coctelería Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de febrero de 2009, donde hubo participación de dos alumnos de 2º curso de la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz. En concreto la alumna Tatiana Chulián Aranda cuya participación la llevó a ser finalista obteniendo un merecido tercer puesto. Por otro lado, Jesús Manuel Velázquez Pérez, alumno también de nuestra Escuela, pasó a semifinales con una actuación muy profesional resaltando su labor igualmente.

Como otra submodalidad, dentro de los Concursos Cerveceros, encontramos el “V Concurso de Cocina Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de Febrero. Y como última submodalidad para este año 2009 se presenta el VI Concurso de Jóvenes Camareros “Renacimiento”, Escuela de Hostelería Gambrinus, pendiente de celebración el próximo 5 de Marzo de 2009 en Jaén.

Conscientes del importante papel que éstos jóvenes estudiantes jugarán en la evolución del sector, esta acción trata de fomentar la participación a estos concursos como medio más de aprendizaje en busca de la excelencia en el trabajo, así como un motivo de superación y esfuerzo, constituyendo además una ocasión ideal de convivencia entre Escuelas.

Esta actividad, que se está realizando de la mano de Heineken España, tendrá nuevamente la cerveza como hilo conductor.

GRAN ÉXITO DE NUESTRO ALUMNADO EN LAS ANTERIORES EDICIONES

Concurso 2009 - ACTUAL:

• Tatiana Chulián Aranda (Finalista y Tercer premio 2009).
• Jesús Manuel Velázquez Pérez (Semifinalista 2009).

Concurso 2008:

• Pablo Jesús Sánchez Castillo (Finalista y Primer premio 2008).
• Andrés Gutiérrez González (Finalista y Segundo premio 2008).

Concurso 2007:

• Juan Antonio Barragán Sánchez (Finalista y Primer premio 2007).
• Samuel Jonás Hinijo Peña (Finalista y Segundo premio 2007).

Concurso 2006:

• Pablo Elías García Cordero (Finalista y Primer premio 2006).
• Abel David Hurtado Sánchez (Finalista y Cuarto premio 2006).

“LA GASTRONOMÍA DEL DOCE” EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

La Escuela de Hostelería participa en la celebración del Bicentenario de 2012.

El Consorcio del Bicentenario y la Escuela de Hostelería de Cádiz firmarán proximamente un convenio de colaboración para recuperar recetas cotidianas de principios del siglo XIX

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y el Consorcio para la Conmemoración del II Centenario de la Constitución de 1812, firmarán próximamente un convenio de colaboración con la finalidad de fomentar la gastronomía desarrollada durante la época del doce.

Dicho convenio pretende sentar las bases para la realización de cualquier tipo de acto relacionado con la conmemoración, puesta en valor y análisis de la vigencia de la conmemoración del II Centenario de la Constitución de 1812, dirigido especialmente para el sector de servicios.

Con ello se pretende promover la riqueza de la cocina gaditana y su influencia en otros pueblos; la influencia de otras cocinas en la gaditana; la difusión de la cocina existente en los años del Cádiz - San Fernando Constitucional; recuperación del patrimonio gastronómico,…

Entre las actividades reflejadas en este convenio se encu

entran degustaciones, talleres formativos y la recuperación del recetario del Doce que, a pesar de desarrollarse en periodo histórico destacado por la riqueza gastronómica, no se conservan documentos escritos sobre los platos típicos y más característicos de esta época.

Alumnos y Alumnas del Curso Superior de Cocina – Repostería

Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

Como prólogo de este convenio tuvo lugar la puesta en marcha de las Jornadas Gastronómicas Gaditanas con recetas del 1812 celebradas en la Escuela de Hostelería de Cádiz del 10 – 13 de Febrero de 2009, en las que se degustaron cinco platos típicos de 1812 como albondiguillas de bacalao, corvina con habas, torta de natillas, gazpacho de anchoas y pepitoria de carnero con menudillos de ave.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ FOMENTA “UNA COCINA PARA TODOS Y TODAS” A TRAVÉS DE SU FORMACIÓN EXTERNA PARA “NO PROFESIONALES”

La experiencia piloto de formación no profesional lanzada desde la Escuela de Hostelería, todo un éxito desde su comienzo en el mes de noviembre.

Los cursos de cocina para “no profesionales”, que se desarrollarán hasta junio, registran ya 146 participantes esperando cerrar la iniciativa con más de trescientos.

El pasado mes de noviembre de 2008 se lanzó desde la Escuela de Hostelería de Cádiz una oferta formativa externa, en un formato no profesional, dirigida a todas las edades y a toda persona aficionada a la cocina. Dicha iniciativa finalizará en junio de 2009 con una previsión de trescientas personas más formadas, lo que confirma el éxito de esta experiencia piloto.

Esta Oferta Formativa Externa contempla un total de 22 cursos entre el periodo de noviembre de 2008 a junio de 2009. Es una iniciativa que pretende dar respuesta a un público general y “no profesional del sector hostelero” ante su demanda de aprender una técnicas sencillas de cocina – repostería y unos conocimientos básicos de los vinos incluyendo útiles consejos para un óptimo maridaje. Así pues, hablamos de una temática muy diversa que va desde la comida y la repostería navideña, a la cata y el maridaje, pasando por la cocina marroquí, creativa o vegetariana, entre otras muchas.

Para ello el profesorado de nuestra Escuela, ofrecerá una metodología práctica y participativa, facilitando con ello a los y las participantes su rápida adaptación y fácil puesta en marcha de los nuevos conocimientos en su vida cotidiana.

Los cursos son cortos, no superan las 30 horas y se desarrollan en varios días a la semana, de martes a viernes en horario de 18:00 a 21:00 horas, de esta manera conseguimos adaptar la formación a las necesidades de los asistentes. Los precios oscilan entre los 15 y 180 euros dependiendo de las horas de formación recibidas.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA EN BUSCA DEL MEJOR SUMILLER ANDALUZ.

Jorge Ponce Granado y Rubén Ruiz Martínez, alumnos del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz participan en el concurso regional “Mejor Sumiller de Andalucía 2009”

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba eligió al mejor especialista entre los y las participantes de cada provincia, entre ellos se encontraban dos alumnos de la Escuela de Cádiz de la especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba a la vez de promocionar los vinos de Montilla – Moriles, eligió, el pasado 10 de febrero de 2009, al mejor especialista entre tres aspirantes de cada provincia, entre los que se encontraban dos de nuestros alumnos matriculados en 2º curso en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso incluyó una primera prueba la cual constaba de un examen de cata de 3 productos, una prueba teórica y otra de idioma, de la que pasaron 4 finalistas debiendo realizar, entre otras pruebas, una cata oral de vinos de la provincia, un examen con carta errónea, así como recomendaciones de maridaje sobre un menú.

Según especialistas del sector, el/la sumiller debe poder explicar "el carácter y el alma" de los vinos, y dentro de su labor está la de promocionar los productos agroalimentarios de la provincia, ya que aunque su tarea es relativamente desconocida, complementa y representa la gastronomía local.

En ese sentido, el/la sumiller cada vez tiene mayor peso en la hostelería, ya que trabaja directamente en la elaboración de la carta y en la inclusión y promoción de vinos de la zona. Se destaca su labor de maridaje entre caldos y platos que realiza este/a especialista, algo que tiene un beneficio implícito y otorga categoría al restaurante y a la profesión.

El sumiller Sergio Vergara, del Hotel Guadalpín de Marbella ha sido galardonado con el premio al Mejor Sumiller de Andalucía 2009 y como segundo clasificado quedó José Joaquín Cortés de los Restaurantes Modesto de Sevilla.

CERTAMEN MUNDIAL BOCUSE DE ORO 2009

El representante de España, Ángel Palacios junto con el Joven Chef  gaditano Víctor Piñero, antiguo alumno del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, obtuvieron el puesto número veinte. 

Destacada labor del Isleño Víctor Piñero, el participante más joven del certamen. Éste joven Chef de 22 años desvela que sus mejores armas fueron muy sencillas, las mismas que aprendió como alumno en la Escuela de Hostelería de Cádiz de la mano de su profesorado: “No hacer recetas matemáticas sino cocinar con cariño”. 

“DESDE LA ESCUELA, NUESTRA MÁS SINCERA ENHORABUENA”. 

Vuelve a triunfar la cocina escandinava en un concurso gastronómico considerado como el “Oscar de la Cocina”. 

El cocinero noruego Geir Skeie, el mismo que ganó el campeonato europeo de gastronomía en julio pasado, logró hoy el Bocuse de Oro en un concurso en que volvió a triunfar la cocina escandinava.

Francia, país anfitrión y uno de los favoritos, se llevó el bronce, mientras otros dos países escandinavos, Suecia y Dinamarca, consiguieron respectivamente el Bocuse de Plata y el premio a los mejores platos de pescado y carne. Skeie está al frente del restaurante Midtaasen, en Sanderfjord (Noruega).

24 países han optado al premio más prestigioso de los fogones, en el que había dos ingredientes obligatorios para todos los platos: bacalao noruego y ternera.

A la final mundial del Bocuse de Oro, que se ha celebrado estos días en Lyon, había llegado también el cocinero español Ángel Palacios, del restaurante madrileño La Broche. Era la tercera vez que Madrid representaba a la cocina española en el prestigioso concurso, que lleva el nombre del chef francés Paul Bocuse, uno de los padres de la nouvelle cuisine, y que cada dos años se celebra en Lyon.