LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN EL “V CONCURSO DE COCTELERÍA CERVECERA 2009” HEINEKEN ESPAÑA.

La alumna Tatiana Chulián Aranda y el alumno Jesús Manuel Velázquez Pérez representan con éxito a la Escuela de Hostelería de Cádiz en el “V Concurso de Coctelería Cervecera 2009” desarrollado el pasado 10 de Febrero en Sevilla.

Tatiana Chulián Aranda alumna de 2º Curso

Especialidad Servicio de Restaurante – Bar.

Jesús Manuel Velázquez Pérez alumno de 2º Curso

– Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

CONCURSOS CERVECEROS 2009

Un año más la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España, en su afán por apoyar la profesionalización del sector de hostelería a través de la formación, pone en marcha sus concursos dirigidos a alumnos y alumnas matriculados en Escuelas de Hostelería de Andalucía, Extremadura, Ceuta, Melilla y/o invitadas por la organización.

Estos CONCURSOS CERVECEROS 2009 tienen, entre sus submodalidades, el “V Concurso de Coctelería Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de febrero de 2009, donde hubo participación de dos alumnos de 2º curso de la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz. En concreto la alumna Tatiana Chulián Aranda cuya participación la llevó a ser finalista obteniendo un merecido tercer puesto. Por otro lado, Jesús Manuel Velázquez Pérez, alumno también de nuestra Escuela, pasó a semifinales con una actuación muy profesional resaltando su labor igualmente.

Como otra submodalidad, dentro de los Concursos Cerveceros, encontramos el “V Concurso de Cocina Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de Febrero. Y como última submodalidad para este año 2009 se presenta el VI Concurso de Jóvenes Camareros “Renacimiento”, Escuela de Hostelería Gambrinus, pendiente de celebración el próximo 5 de Marzo de 2009 en Jaén.

Conscientes del importante papel que éstos jóvenes estudiantes jugarán en la evolución del sector, esta acción trata de fomentar la participación a estos concursos como medio más de aprendizaje en busca de la excelencia en el trabajo, así como un motivo de superación y esfuerzo, constituyendo además una ocasión ideal de convivencia entre Escuelas.

Esta actividad, que se está realizando de la mano de Heineken España, tendrá nuevamente la cerveza como hilo conductor.

GRAN ÉXITO DE NUESTRO ALUMNADO EN LAS ANTERIORES EDICIONES

Concurso 2009 - ACTUAL:

• Tatiana Chulián Aranda (Finalista y Tercer premio 2009).
• Jesús Manuel Velázquez Pérez (Semifinalista 2009).

Concurso 2008:

• Pablo Jesús Sánchez Castillo (Finalista y Primer premio 2008).
• Andrés Gutiérrez González (Finalista y Segundo premio 2008).

Concurso 2007:

• Juan Antonio Barragán Sánchez (Finalista y Primer premio 2007).
• Samuel Jonás Hinijo Peña (Finalista y Segundo premio 2007).

Concurso 2006:

• Pablo Elías García Cordero (Finalista y Primer premio 2006).
• Abel David Hurtado Sánchez (Finalista y Cuarto premio 2006).

“LA GASTRONOMÍA DEL DOCE” EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

La Escuela de Hostelería participa en la celebración del Bicentenario de 2012.

El Consorcio del Bicentenario y la Escuela de Hostelería de Cádiz firmarán proximamente un convenio de colaboración para recuperar recetas cotidianas de principios del siglo XIX

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y el Consorcio para la Conmemoración del II Centenario de la Constitución de 1812, firmarán próximamente un convenio de colaboración con la finalidad de fomentar la gastronomía desarrollada durante la época del doce.

Dicho convenio pretende sentar las bases para la realización de cualquier tipo de acto relacionado con la conmemoración, puesta en valor y análisis de la vigencia de la conmemoración del II Centenario de la Constitución de 1812, dirigido especialmente para el sector de servicios.

Con ello se pretende promover la riqueza de la cocina gaditana y su influencia en otros pueblos; la influencia de otras cocinas en la gaditana; la difusión de la cocina existente en los años del Cádiz - San Fernando Constitucional; recuperación del patrimonio gastronómico,…

Entre las actividades reflejadas en este convenio se encu

entran degustaciones, talleres formativos y la recuperación del recetario del Doce que, a pesar de desarrollarse en periodo histórico destacado por la riqueza gastronómica, no se conservan documentos escritos sobre los platos típicos y más característicos de esta época.

Alumnos y Alumnas del Curso Superior de Cocina – Repostería

Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

Como prólogo de este convenio tuvo lugar la puesta en marcha de las Jornadas Gastronómicas Gaditanas con recetas del 1812 celebradas en la Escuela de Hostelería de Cádiz del 10 – 13 de Febrero de 2009, en las que se degustaron cinco platos típicos de 1812 como albondiguillas de bacalao, corvina con habas, torta de natillas, gazpacho de anchoas y pepitoria de carnero con menudillos de ave.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ FOMENTA “UNA COCINA PARA TODOS Y TODAS” A TRAVÉS DE SU FORMACIÓN EXTERNA PARA “NO PROFESIONALES”

La experiencia piloto de formación no profesional lanzada desde la Escuela de Hostelería, todo un éxito desde su comienzo en el mes de noviembre.

Los cursos de cocina para “no profesionales”, que se desarrollarán hasta junio, registran ya 146 participantes esperando cerrar la iniciativa con más de trescientos.

El pasado mes de noviembre de 2008 se lanzó desde la Escuela de Hostelería de Cádiz una oferta formativa externa, en un formato no profesional, dirigida a todas las edades y a toda persona aficionada a la cocina. Dicha iniciativa finalizará en junio de 2009 con una previsión de trescientas personas más formadas, lo que confirma el éxito de esta experiencia piloto.

Esta Oferta Formativa Externa contempla un total de 22 cursos entre el periodo de noviembre de 2008 a junio de 2009. Es una iniciativa que pretende dar respuesta a un público general y “no profesional del sector hostelero” ante su demanda de aprender una técnicas sencillas de cocina – repostería y unos conocimientos básicos de los vinos incluyendo útiles consejos para un óptimo maridaje. Así pues, hablamos de una temática muy diversa que va desde la comida y la repostería navideña, a la cata y el maridaje, pasando por la cocina marroquí, creativa o vegetariana, entre otras muchas.

Para ello el profesorado de nuestra Escuela, ofrecerá una metodología práctica y participativa, facilitando con ello a los y las participantes su rápida adaptación y fácil puesta en marcha de los nuevos conocimientos en su vida cotidiana.

Los cursos son cortos, no superan las 30 horas y se desarrollan en varios días a la semana, de martes a viernes en horario de 18:00 a 21:00 horas, de esta manera conseguimos adaptar la formación a las necesidades de los asistentes. Los precios oscilan entre los 15 y 180 euros dependiendo de las horas de formación recibidas.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA EN BUSCA DEL MEJOR SUMILLER ANDALUZ.

Jorge Ponce Granado y Rubén Ruiz Martínez, alumnos del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz participan en el concurso regional “Mejor Sumiller de Andalucía 2009”

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba eligió al mejor especialista entre los y las participantes de cada provincia, entre ellos se encontraban dos alumnos de la Escuela de Cádiz de la especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba a la vez de promocionar los vinos de Montilla – Moriles, eligió, el pasado 10 de febrero de 2009, al mejor especialista entre tres aspirantes de cada provincia, entre los que se encontraban dos de nuestros alumnos matriculados en 2º curso en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso incluyó una primera prueba la cual constaba de un examen de cata de 3 productos, una prueba teórica y otra de idioma, de la que pasaron 4 finalistas debiendo realizar, entre otras pruebas, una cata oral de vinos de la provincia, un examen con carta errónea, así como recomendaciones de maridaje sobre un menú.

Según especialistas del sector, el/la sumiller debe poder explicar "el carácter y el alma" de los vinos, y dentro de su labor está la de promocionar los productos agroalimentarios de la provincia, ya que aunque su tarea es relativamente desconocida, complementa y representa la gastronomía local.

En ese sentido, el/la sumiller cada vez tiene mayor peso en la hostelería, ya que trabaja directamente en la elaboración de la carta y en la inclusión y promoción de vinos de la zona. Se destaca su labor de maridaje entre caldos y platos que realiza este/a especialista, algo que tiene un beneficio implícito y otorga categoría al restaurante y a la profesión.

El sumiller Sergio Vergara, del Hotel Guadalpín de Marbella ha sido galardonado con el premio al Mejor Sumiller de Andalucía 2009 y como segundo clasificado quedó José Joaquín Cortés de los Restaurantes Modesto de Sevilla.

CERTAMEN MUNDIAL BOCUSE DE ORO 2009

El representante de España, Ángel Palacios junto con el Joven Chef  gaditano Víctor Piñero, antiguo alumno del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, obtuvieron el puesto número veinte. 

Destacada labor del Isleño Víctor Piñero, el participante más joven del certamen. Éste joven Chef de 22 años desvela que sus mejores armas fueron muy sencillas, las mismas que aprendió como alumno en la Escuela de Hostelería de Cádiz de la mano de su profesorado: “No hacer recetas matemáticas sino cocinar con cariño”. 

“DESDE LA ESCUELA, NUESTRA MÁS SINCERA ENHORABUENA”. 

Vuelve a triunfar la cocina escandinava en un concurso gastronómico considerado como el “Oscar de la Cocina”. 

El cocinero noruego Geir Skeie, el mismo que ganó el campeonato europeo de gastronomía en julio pasado, logró hoy el Bocuse de Oro en un concurso en que volvió a triunfar la cocina escandinava.

Francia, país anfitrión y uno de los favoritos, se llevó el bronce, mientras otros dos países escandinavos, Suecia y Dinamarca, consiguieron respectivamente el Bocuse de Plata y el premio a los mejores platos de pescado y carne. Skeie está al frente del restaurante Midtaasen, en Sanderfjord (Noruega).

24 países han optado al premio más prestigioso de los fogones, en el que había dos ingredientes obligatorios para todos los platos: bacalao noruego y ternera.

A la final mundial del Bocuse de Oro, que se ha celebrado estos días en Lyon, había llegado también el cocinero español Ángel Palacios, del restaurante madrileño La Broche. Era la tercera vez que Madrid representaba a la cocina española en el prestigioso concurso, que lleva el nombre del chef francés Paul Bocuse, uno de los padres de la nouvelle cuisine, y que cada dos años se celebra en Lyon.

XI JORNADAS GASTRONOMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS

Menús Degustación:

Todos los días se servirán Menús y bebidas elaborados exclusivamente

con productos de la provincia de Cádiz.

Precio: 43 €/persona (incluidas las bebidas e IVA).

Martes 10 y Miércoles 11

Ensalada de Hojas de Espinaca Fresca con Langostinos y Vinagreta de Miel de la Sierra

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Mousse de Queso Payoyo con Higos Confitados y Anchoas

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Crema de Coliflor con Huevo Poché y Crujiente de Jamón  

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Almondiguillas de Bacalao (Receta del Doce)

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Filete de Gallo en Papillote con Verduras de Conil

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Corvina con Habas (Receta del Doce)

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Solomillo de Ternera a la Plancha con Crema de Calabaza y Espárragos Verdes

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Carrillada de Cerdo  Ibérico Estofada al Brandy y Frutas Secas

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Bizcocho de Dátiles y Nueces con Sorbete de Moscatel de Chipiona

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Torta de Natillas (Receta del Doce)

Café y Mignardices

Recetas del Doce: Facilitadas por D. Manuel Ruiz Torres, Investigador gastronómico de la época

Jueves 12 y Viernes 13

Gazpacho de Anchovas (Receta del Doce)

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Melva en Escabeche en Tosta con Cebolla  

Caramelizada al Moscatel de Chiclana

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Arroz Cremoso con Langostinos y Ortiguillas Fritas

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Revuelto de Verduritas y Morcilla de Conil

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Filete de Dorada sobre Alboronía y Glaseado con su Emulsión

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Lubina Frita con Salsa de Vinagre de Jerez y Pedro-Ximénez

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Lomo de Ternera Ligeramente Ahumado a la Plancha con Puré de Tubérculos al Aceite de Oliva Virgen 

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Pepitoria de Carnero y Menudillos de Ave (Receta del Doce)

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Flan de queso Payoyo sobre Espejo de Moras.

o

Hojaldre de Compota de Manzana y Helado de Caramelo

Café y Mignardices

V Jornadas Internacionales de Sumillería y Concurso Oficial de Mejor Sumiller 2008

5as Jornadas Internacionales de Sumillería y Concurso Oficial de Mejor Sumiller 2008: “Los Colores”

Los pasados 20 y 22 de octubre se celebró en El Consorcio Escuela de Hostelería y Turismo CIO Mijas, Málaga, las 5as Jornadas Internacionales de Sumillería y el Concurso oficial de mejor Sumiller de España 2008.

El evento, organizado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) conjuntamente con grup gsr, tuvo lugar en el Ciomijas (Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio). A dicho evento acudió uno de nuestros profesionales, “Don Antonio Llamas de los Ríos”, Profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz en la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar, Vocal de la Federación Andaluza de Sumilleres y Vocal – Responsable de sumillería de la Asociación de Metres, Sumilleres y Profesionales de Sala de Cádiz.

Como finalidad de las Jornadas se planteó lo siguiente:
- Potenciar la formación, la promoción, la innovación, la realización y la exportación del mundo del vino, los destilados y la gastronomía en general. Desde la feria y la exposición de vinos y destilados hasta aperitivos, comidas, catas y ponencias de los más destacados protagonistas de la sumillería española e internacional.

El Concurso Nacional de Sumilleres contó con la participación de 17 candidatos y candidatas procedentes de las diferentes CCAA, que se sometieron a diferentes exámenes teóricos y prácticos que permitirán elegir a los 4 sumilleres que pasarán a la Gran Final.

Sin duda, un acontecimiento de alcance mundial se pudo comprobar el gran nivel que ostenta actualmente la sumillería española. El ganador y vencedor representará a nuestro país en los concursos de Mejor Sumiller de Europa y Mejor Sumiller del Mundo.

COMIENZAN LOS PROGRAMAS FORMATIVOS PARA EL AÑO ACADÉMICO 2008 - 2009 EN LOS CONSORCIOS ESCUELA DE LA CONSEJERÍA DE EMPLEO

Los Centros Formativos de la provincia de Cádiz: Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y el Consorcio CTI: Centro de Técnicas Industriales, planifican y ponen en marcha, un completo programa formativo para el empleo dirigido a 157 alumnos y alumnas en los sectores de la hostelería e industria

Córdoba, 22 de octubre de 2008

El consejero de Empleo, Antonio Fernández, inauguró el pasado 22 de octubre en Córdoba, el curso académico 2008-2009 del programa formativo para el empleo perteneciente a la Red de Consorcios - Escuelas de la Junta de Andalucía.

Para este año académico, se han planificado un total 104 acciones en toda la Andalucía dirigidas a unas 1.500 personas desempleadas. Estos programas formativos contemplan unas 115.000 horas de formación teórico-práctica, más un periodo posterior de formación en centros de trabajo - prácticas en empresas.

En lo referente al Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, para el año académico y formativo 2008 – 2009, se han programado 4 cursos superiores en las especialidades de Cocina – Repostería y Servicio de Restaurante – Bar. En ellos se formaran a 80 alumnos y alumnas impartiendo unas 5.850 horas de formación. Por su parte, el Centro de Formación en Técnicas de Soldadura de San Fernando impartirá 7 cursos para 84 alumnos y alumnas, con 6.075 horas de formación en las especialidades de soldadura, tubería naval y diseño de estructuras navales, entre otras.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA: “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO” EDICIÓN 2.008

EL PASADO 24 DE OCTUBRE DE 2008 TUVO LUGAR EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO”. EDICIÓN 2008.

Esta Ruta Gastronómica en su sexta edición “Cádiz, la Mar de Bueno 2008”, está dedicada a la cocina mediterránea y a dos de sus platos estrellas: el arroz y la ensalada.

“Cádiz, la Mar de Bueno es una versión sentada de la Ruta del Tapeo, también presentada en el mes de Junio en nuestra Escuela de Hostelería. Trata de que los restaurantes unidos lancen una campaña con menús promocionales con un punto de vanguardia.

Cádiz, la Mar de Bueno

La Delegación Municipal de Turismo del Excmo. Ayuntamiento de Cádiz, pone en marcha la Ruta Gastronómica “Cádiz, la Mar de Bueno”, una magnífica oportunidad de conocer los mejores platos culinarios, típicos y suculentos de Cádiz, incluidos en unos menús promocionales y de degustación.

Este año la ruta del tapeo está dedicada a la cocina mediterránea por la importancia que tiene en la actualidad para mantener una buena alimentación y a dos de sus platos estrellas: el arroz y la ensalada.

Esta sexta edición de la ruta gastronómica arranca con la participación de 26 restaurantes con una oferta de 112 platos.

CARACTERÍSTICAS DE LA RUTA “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO 2008:

Es una propuesta gastronómica impulsada por la Delegación Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Cádiz a la que se acogen bares y restaurantes de la ciudad.

Sus objetivos son:
- Hacer de esta ruta una oferta turística gastronómica y cultural.
- Promocionar las tapas gaditanas.
- Promocionar los establecimientos de hostelería de Cádiz.
- Crear una nueva expectativa social y económica para Cádiz en el ámbito de la hostelería.
- Promocionar la labor y profesionalidad de los/as camareros/as y cocineros/as de la ciudad.
- Seleccionar la mejor tapa gaditana del año.
- Divulgar las excelencias de la cocina gaditana a nivel nacional e internacional.
- Promocionar la fritura gaditana.
- Promocionar la dieta y cocina mediterránea.
- Promocionar y divulgar los postres gaditanos.

“SABORES DE NUESTRA TIERRA: 45 MANERAS DE DISFRUTAR DE LA GANADERÍA ANDALUZA”

La Escuela de Hostelería de Cádiz presenta un recetario que promueve la cultura gastronómica y ganadería andaluza.

El pasado 24 de Septiembre de 2008 tuvo lugar en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz la presentación del libro “Sabores de Nuestra Tierra: 45 Maneras de disfrutar de la Ganadería Andaluza” que pretende dar a conocer y promover los productos ganaderos más importantes de la comunidad. Para ello, el libro contiene recetas de reconocidos restaurantes ubicados en las diferentes comarcas ganaderas andaluzas, y que proponen la elaboración de platos con cordero segureño, quesos de la Serranía de Ronda y de Cádiz, chivo lechal malagueño o vacuno retinto, entre otros productos.

“Sabores de nuestra tierra:45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza”:El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, una vez más, presenta en su centro “Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza”: un recetario que pone en valor la ganadería andaluza. Dicho recetario, elaborado por algunos de los restaurantes más populares de Andalucía, tiene como objetivo "promover entre el sector ganadero una cultura de innovación en la gestión de sus explotaciones, así como en la relación entre los diferentes agentes y operadores del mismo, poniendo especial énfasis en la protección del medio ambiente, la utilización de las nuevas tecnologías y la valorización de las producciones ganaderas".

Para la búsqueda de las recetas se ha contado con el apoyo de la Fundación Andaluza Fondo de Formación y Empleo, que ha colaborado con los 12 Grupos de Desarrollo Rural que han participado en esta acción conjunta para obtener la información básica. Posteriormente, la Escuela de Hostelería de Cádiz ha recopilado las más de 60 recetas, seleccionando las mejores y realizando el trabajo técnico encaminado a que cualquier lector pueda elaborar los platos propuestos sin dificultad.

Esta acción se enmarca dentro del proyecto de cooperacion “Innogan”, coordinado por el Grupo de Desarrollo Rural del Litoral de la Janda, en el que participan un total de 12 comarcas de las provincias de Cádiz (Sierra de Cádiz, Campiña de Jerez, Los Alcornocales, y Litoral de la Janda), Jaén (Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura), Málaga (Antequera y el Valle del Guadalhorce), Córdoba (Los Pedroches), Granada (Altiplano de Granada) y Almería (Los Vélez), en las que existen explotaciones ganaderas de oveja, vaca y cabra dirigidas a la producción de carne y de leche.