FINALIZA CON ÉXITO EL CURSO DE “INICIACIÓN A LA CATA Y MARIDAJE DE PLATOS” DENTRO DE LA FORMACIÓN EXTERNA PARA “NO PROFESIONALES”

La experiencia piloto de formación no profesional lanzada desde la Escuela de Hostelería, todo un éxito desde que comenzó en el mes de noviembre.

Durante el mes de noviembre de 2008 hasta junio de 2009, la Escuela de Hostelería de Cádiz lanza una oferta formativa externa en un formato no profesional, dirigida a todas las edades y a toda persona aficionada a la cocina.

Esta Oferta Formativa Externa contempla un total de 22 cursos entre los cuales se encuentra “Iniciación a la Cata y Maridaje de Vinos”, cuyo comienzo tuvo lugar el 19 de febrero y la finalización el pasado 20 de marzo de 2009. Dicha acción formativa constaba de 30 horas repartidas en dos días a la semana durante esos dos meses, agilizando así, la asistencia y participación de toda aquella persona interesada en esta formación.

Durante todo el desarrollo formativo se pretendió dotar al alumnado de los conocimientos y técnicas básicas para facilitar su acercamiento al mundo del vino desde su origen y producción, hasta las normas y consejos para proceder a su decantación, pasando por la distribución nacional a través de las Denominaciones de Origen más relevantes en la actualidad.

Destacar, del mismo modo, la participación y valoración de éste en Catas guiadas, descubriendo sus capacidades sensoriales al realizar el maridaje en la degustación de manjares elaborados previamente.

Para ello el profesorado responsable de la acción formativa, Don Antonio Llamas, desarrolló una metodología práctica y participativa, facilitando con ello a estos/as participantes su rápida adaptación y fácil puesta en marcha de los nuevos conocimientos en su vida cotidiana, consiguiendo, finalmente, un elevado grado de satisfacción del grupo protagonista y receptor de esta formación.

PROGRAMA DEL CURSO “INICIACIÓN A LA CATA Y MARIDAJE DE PLATOS”

- Introducción.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Elaboración y crianza del vino.
- Denominación de origen.
- Iniciación a la cata:
Condiciones para catar.
Los sentidos de la cata.
Catas guiadas:
- Vinos blancos por regiones.
- Vinos Rosados.
- Vinos Tintos – Por regiones.

- Servicio de los Vinos:
Maridaje:
- Prácticas con los Vinos Blancos Foie de Pato, Tosta de Dorada, Ensalada Fresca,
Ensalada de Salmón.
- Prácticas con Vinos Tintos: Steak Tartar, Solomillo a la Pimienta,
Punta de Solomillo Strognoff.

- Normas generales.
- Decantar Vinos.
- Cómo abrir botellas de vino.

Desde nuestra Escuela,

destacamos el entusiasmo

de una juventud que ha

encontrado en la gastronomía su vocación profesional.

Sevilla acogió el pasado 26 de marzo de 2009, la final del certamen gastronómico Receta Dorada de Andalucía en la que participaron tres estudiantes gaditanos, uno de ellos, un alumno de 2º curso de la Especialidad de Cocina - Repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, Juan José Ruiz- Henestrosa Sánchez.

El Concurso pretende descubrir “nuevos talentos” de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía. Durante el desarrollo se prepararon las mejores recetas con la dorada de crianza como ingrediente principal.

CERTAMEN GASTRONÓMICO

Hace seis años nació este certamen gastronómico, denominado Receta Dorada de Andalucía, promovido por la Organización de Productores de Acuicultura Marina de Andalucía (OPP-56) con el apoyo de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Comunidad.

Este concurso pretende fomentar nuevas preparaciones, apoyar a los/as jóvenes restauradores y que ellos/as sean los/as encargados/as de demostrar que la dorada es un producto versátil. A su vez, y como meta principal, se persigue, descubrir nuevos talentos de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía.

VI EDICIÓN DEL CERTAMEN “MEJOR RECETA DORADA DE ANDALUCÍA 2009”

El pasado 26 de marzo de 2009, la OPP56 celebró la sexta edición de este certamen que permite descubrir nuevos talentos de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía.
En la fase preliminar - celebrada con anterioridad en cada escuela - participaron más de 300 estudiantes. Después de pasar esta primera etapa y ser los/as mejores en sus respectivas escuelas, son once los alumnos y alumnas finalistas que llegaron desde Málaga, Jaén, Sevilla, Huelva, Cádiz y Almería, a la gran final.

El restaurante sevillano “Robles Aljarafe” acogió esta cita que reunió en su jurado a críticos gastronómicos, conocidos restauradores y representantes de la Administración andaluza, que premiarán la mejor receta de dorada de Andalucía.

Las anteriores cinco ediciones del concurso hicieron prometer una final cargada de

emoción y satisfacción, al encontrarnos con elaboradas recetas y el entusiasmo de una juventud que ha encontrado en la gastronomía su vocación profesional.

UN CONCURSO CON LIBRO PROPIO

Cabe destacar que este concurso cuenta con su propio libro que, bajo el título “Las Recetas Doradas de Andalucía”, reúne las recetas de las tres primeras ediciones del certamen gastronómico. No sólo se trata de una edición elaborada y con un diseño muy cuidado, sino de una publicación que permite preparar deliciosos y creativos platos paso a paso.

Después de la gran acogida de este libro presentado en abril de 2007, está prevista la publicación de la segunda edición del libro para finales de 2009, que reunirá las recetas de las tres siguientes ediciones; entre las que se encontrarán las diez recetas que competirán este jueves, 26 de marzo en Sevilla.

ESCUELAS FINALISTAS

Estas fueron las escuelas que participaron en la VI edición del concurso que se celebró el pasado 26 de marzo de 2009, en el restaurante Robles Aljarafe de Sevilla:

I.E.S. ALMERAYA (Almería)I.E.S. "HOSTELERA" (Cádiz)
I.E.S. ARROYO HONDO (Cádiz)
CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ (Cádiz)
I.E.S. SALTÉS (Huelva)
I.E.S. ISLA ANTILLA (Huelva)
E.H. MÁLAGA "LA CONSULA" (Málaga)
I.E.S. BARTOLOMÉ DE LAS CASAS (Sevilla)
I.E.S. ATENEA (Sevilla)
I.E.S. HELIÓPOLIS (Sevilla)
I.E.S. SAN FERNANDO (Sevilla)

LOS PREMIOS

La gaditana Nazaret Bazuelo del IES Arroyo Hondo de la localidad gaditana de Rota, preparó la mejor “Receta Dorada de Andalucía 2009”.

El segundo lugar fue para la onubense Verónica Lorenzo de EH Isla Antilla, con el plato Dorada Enmallada.

ARTÍCULO DE PRENSA: “TU COMERCIO ESPECIAL – MARZO 2009” MERCADO CONMEMORATIVO DE LA PRIMERA CONSTITUCIÓN DE 1812. UCC. “UNIÓN DE COMERCIANTES DE CÁDIZ

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN EL “V CONCURSO DE COCTELERÍA CERVECERA 2009” HEINEKEN ESPAÑA.

La alumna Tatiana Chulián Aranda y el alumno Jesús Manuel Velázquez Pérez representan con éxito a la Escuela de Hostelería de Cádiz en el “V Concurso de Coctelería Cervecera 2009” desarrollado el pasado 10 de Febrero en Sevilla.

Tatiana Chulián Aranda alumna de 2º Curso

Especialidad Servicio de Restaurante – Bar.

Jesús Manuel Velázquez Pérez alumno de 2º Curso

– Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

CONCURSOS CERVECEROS 2009

Un año más la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España, en su afán por apoyar la profesionalización del sector de hostelería a través de la formación, pone en marcha sus concursos dirigidos a alumnos y alumnas matriculados en Escuelas de Hostelería de Andalucía, Extremadura, Ceuta, Melilla y/o invitadas por la organización.

Estos CONCURSOS CERVECEROS 2009 tienen, entre sus submodalidades, el “V Concurso de Coctelería Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de febrero de 2009, donde hubo participación de dos alumnos de 2º curso de la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz. En concreto la alumna Tatiana Chulián Aranda cuya participación la llevó a ser finalista obteniendo un merecido tercer puesto. Por otro lado, Jesús Manuel Velázquez Pérez, alumno también de nuestra Escuela, pasó a semifinales con una actuación muy profesional resaltando su labor igualmente.

Como otra submodalidad, dentro de los Concursos Cerveceros, encontramos el “V Concurso de Cocina Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de Febrero. Y como última submodalidad para este año 2009 se presenta el VI Concurso de Jóvenes Camareros “Renacimiento”, Escuela de Hostelería Gambrinus, pendiente de celebración el próximo 5 de Marzo de 2009 en Jaén.

Conscientes del importante papel que éstos jóvenes estudiantes jugarán en la evolución del sector, esta acción trata de fomentar la participación a estos concursos como medio más de aprendizaje en busca de la excelencia en el trabajo, así como un motivo de superación y esfuerzo, constituyendo además una ocasión ideal de convivencia entre Escuelas.

Esta actividad, que se está realizando de la mano de Heineken España, tendrá nuevamente la cerveza como hilo conductor.

GRAN ÉXITO DE NUESTRO ALUMNADO EN LAS ANTERIORES EDICIONES

Concurso 2009 - ACTUAL:

• Tatiana Chulián Aranda (Finalista y Tercer premio 2009).
• Jesús Manuel Velázquez Pérez (Semifinalista 2009).

Concurso 2008:

• Pablo Jesús Sánchez Castillo (Finalista y Primer premio 2008).
• Andrés Gutiérrez González (Finalista y Segundo premio 2008).

Concurso 2007:

• Juan Antonio Barragán Sánchez (Finalista y Primer premio 2007).
• Samuel Jonás Hinijo Peña (Finalista y Segundo premio 2007).

Concurso 2006:

• Pablo Elías García Cordero (Finalista y Primer premio 2006).
• Abel David Hurtado Sánchez (Finalista y Cuarto premio 2006).

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA EN BUSCA DEL MEJOR SUMILLER ANDALUZ.

Jorge Ponce Granado y Rubén Ruiz Martínez, alumnos del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz participan en el concurso regional “Mejor Sumiller de Andalucía 2009”

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba eligió al mejor especialista entre los y las participantes de cada provincia, entre ellos se encontraban dos alumnos de la Escuela de Cádiz de la especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba a la vez de promocionar los vinos de Montilla – Moriles, eligió, el pasado 10 de febrero de 2009, al mejor especialista entre tres aspirantes de cada provincia, entre los que se encontraban dos de nuestros alumnos matriculados en 2º curso en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso incluyó una primera prueba la cual constaba de un examen de cata de 3 productos, una prueba teórica y otra de idioma, de la que pasaron 4 finalistas debiendo realizar, entre otras pruebas, una cata oral de vinos de la provincia, un examen con carta errónea, así como recomendaciones de maridaje sobre un menú.

Según especialistas del sector, el/la sumiller debe poder explicar "el carácter y el alma" de los vinos, y dentro de su labor está la de promocionar los productos agroalimentarios de la provincia, ya que aunque su tarea es relativamente desconocida, complementa y representa la gastronomía local.

En ese sentido, el/la sumiller cada vez tiene mayor peso en la hostelería, ya que trabaja directamente en la elaboración de la carta y en la inclusión y promoción de vinos de la zona. Se destaca su labor de maridaje entre caldos y platos que realiza este/a especialista, algo que tiene un beneficio implícito y otorga categoría al restaurante y a la profesión.

El sumiller Sergio Vergara, del Hotel Guadalpín de Marbella ha sido galardonado con el premio al Mejor Sumiller de Andalucía 2009 y como segundo clasificado quedó José Joaquín Cortés de los Restaurantes Modesto de Sevilla.

CERTAMEN MUNDIAL BOCUSE DE ORO 2009

El representante de España, Ángel Palacios junto con el Joven Chef  gaditano Víctor Piñero, antiguo alumno del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, obtuvieron el puesto número veinte. 

Destacada labor del Isleño Víctor Piñero, el participante más joven del certamen. Éste joven Chef de 22 años desvela que sus mejores armas fueron muy sencillas, las mismas que aprendió como alumno en la Escuela de Hostelería de Cádiz de la mano de su profesorado: “No hacer recetas matemáticas sino cocinar con cariño”. 

“DESDE LA ESCUELA, NUESTRA MÁS SINCERA ENHORABUENA”. 

Vuelve a triunfar la cocina escandinava en un concurso gastronómico considerado como el “Oscar de la Cocina”. 

El cocinero noruego Geir Skeie, el mismo que ganó el campeonato europeo de gastronomía en julio pasado, logró hoy el Bocuse de Oro en un concurso en que volvió a triunfar la cocina escandinava.

Francia, país anfitrión y uno de los favoritos, se llevó el bronce, mientras otros dos países escandinavos, Suecia y Dinamarca, consiguieron respectivamente el Bocuse de Plata y el premio a los mejores platos de pescado y carne. Skeie está al frente del restaurante Midtaasen, en Sanderfjord (Noruega).

24 países han optado al premio más prestigioso de los fogones, en el que había dos ingredientes obligatorios para todos los platos: bacalao noruego y ternera.

A la final mundial del Bocuse de Oro, que se ha celebrado estos días en Lyon, había llegado también el cocinero español Ángel Palacios, del restaurante madrileño La Broche. Era la tercera vez que Madrid representaba a la cocina española en el prestigioso concurso, que lleva el nombre del chef francés Paul Bocuse, uno de los padres de la nouvelle cuisine, y que cada dos años se celebra en Lyon.

XI JORNADAS GASTRONOMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS

Menús Degustación:

Todos los días se servirán Menús y bebidas elaborados exclusivamente

con productos de la provincia de Cádiz.

Precio: 43 €/persona (incluidas las bebidas e IVA).

Martes 10 y Miércoles 11

Ensalada de Hojas de Espinaca Fresca con Langostinos y Vinagreta de Miel de la Sierra

o

Mousse de Queso Payoyo con Higos Confitados y Anchoas

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Crema de Coliflor con Huevo Poché y Crujiente de Jamón  

o

Almondiguillas de Bacalao (Receta del Doce)

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Filete de Gallo en Papillote con Verduras de Conil

o

Corvina con Habas (Receta del Doce)

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Solomillo de Ternera a la Plancha con Crema de Calabaza y Espárragos Verdes

o

Carrillada de Cerdo  Ibérico Estofada al Brandy y Frutas Secas

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Bizcocho de Dátiles y Nueces con Sorbete de Moscatel de Chipiona

o

Torta de Natillas (Receta del Doce)

Café y Mignardices

Recetas del Doce: Facilitadas por D. Manuel Ruiz Torres, Investigador gastronómico de la época

Jueves 12 y Viernes 13

Gazpacho de Anchovas (Receta del Doce)

o

Melva en Escabeche en Tosta con Cebolla  

Caramelizada al Moscatel de Chiclana

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Arroz Cremoso con Langostinos y Ortiguillas Fritas

o

Revuelto de Verduritas y Morcilla de Conil

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Filete de Dorada sobre Alboronía y Glaseado con su Emulsión

o

Lubina Frita con Salsa de Vinagre de Jerez y Pedro-Ximénez

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Lomo de Ternera Ligeramente Ahumado a la Plancha con Puré de Tubérculos al Aceite de Oliva Virgen 

o

Pepitoria de Carnero y Menudillos de Ave (Receta del Doce)

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Flan de queso Payoyo sobre Espejo de Moras.

o

Hojaldre de Compota de Manzana y Helado de Caramelo

Café y Mignardices

V Jornadas Internacionales de Sumillería y Concurso Oficial de Mejor Sumiller 2008

5as Jornadas Internacionales de Sumillería y Concurso Oficial de Mejor Sumiller 2008: “Los Colores”

Los pasados 20 y 22 de octubre se celebró en El Consorcio Escuela de Hostelería y Turismo CIO Mijas, Málaga, las 5as Jornadas Internacionales de Sumillería y el Concurso oficial de mejor Sumiller de España 2008.

El evento, organizado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) conjuntamente con grup gsr, tuvo lugar en el Ciomijas (Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio). A dicho evento acudió uno de nuestros profesionales, “Don Antonio Llamas de los Ríos”, Profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz en la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar, Vocal de la Federación Andaluza de Sumilleres y Vocal – Responsable de sumillería de la Asociación de Metres, Sumilleres y Profesionales de Sala de Cádiz.

Como finalidad de las Jornadas se planteó lo siguiente:
- Potenciar la formación, la promoción, la innovación, la realización y la exportación del mundo del vino, los destilados y la gastronomía en general. Desde la feria y la exposición de vinos y destilados hasta aperitivos, comidas, catas y ponencias de los más destacados protagonistas de la sumillería española e internacional.

El Concurso Nacional de Sumilleres contó con la participación de 17 candidatos y candidatas procedentes de las diferentes CCAA, que se sometieron a diferentes exámenes teóricos y prácticos que permitirán elegir a los 4 sumilleres que pasarán a la Gran Final.

Sin duda, un acontecimiento de alcance mundial se pudo comprobar el gran nivel que ostenta actualmente la sumillería española. El ganador y vencedor representará a nuestro país en los concursos de Mejor Sumiller de Europa y Mejor Sumiller del Mundo.

COMIENZAN LOS PROGRAMAS FORMATIVOS PARA EL AÑO ACADÉMICO 2008 - 2009 EN LOS CONSORCIOS ESCUELA DE LA CONSEJERÍA DE EMPLEO

Los Centros Formativos de la provincia de Cádiz: Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y el Consorcio CTI: Centro de Técnicas Industriales, planifican y ponen en marcha, un completo programa formativo para el empleo dirigido a 157 alumnos y alumnas en los sectores de la hostelería e industria

Córdoba, 22 de octubre de 2008

El consejero de Empleo, Antonio Fernández, inauguró el pasado 22 de octubre en Córdoba, el curso académico 2008-2009 del programa formativo para el empleo perteneciente a la Red de Consorcios - Escuelas de la Junta de Andalucía.

Para este año académico, se han planificado un total 104 acciones en toda la Andalucía dirigidas a unas 1.500 personas desempleadas. Estos programas formativos contemplan unas 115.000 horas de formación teórico-práctica, más un periodo posterior de formación en centros de trabajo - prácticas en empresas.

En lo referente al Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, para el año académico y formativo 2008 – 2009, se han programado 4 cursos superiores en las especialidades de Cocina – Repostería y Servicio de Restaurante – Bar. En ellos se formaran a 80 alumnos y alumnas impartiendo unas 5.850 horas de formación. Por su parte, el Centro de Formación en Técnicas de Soldadura de San Fernando impartirá 7 cursos para 84 alumnos y alumnas, con 6.075 horas de formación en las especialidades de soldadura, tubería naval y diseño de estructuras navales, entre otras.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA: “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO” EDICIÓN 2.008

EL PASADO 24 DE OCTUBRE DE 2008 TUVO LUGAR EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO”. EDICIÓN 2008.

Esta Ruta Gastronómica en su sexta edición “Cádiz, la Mar de Bueno 2008”, está dedicada a la cocina mediterránea y a dos de sus platos estrellas: el arroz y la ensalada.

“Cádiz, la Mar de Bueno es una versión sentada de la Ruta del Tapeo, también presentada en el mes de Junio en nuestra Escuela de Hostelería. Trata de que los restaurantes unidos lancen una campaña con menús promocionales con un punto de vanguardia.

Cádiz, la Mar de Bueno

La Delegación Municipal de Turismo del Excmo. Ayuntamiento de Cádiz, pone en marcha la Ruta Gastronómica “Cádiz, la Mar de Bueno”, una magnífica oportunidad de conocer los mejores platos culinarios, típicos y suculentos de Cádiz, incluidos en unos menús promocionales y de degustación.

Este año la ruta del tapeo está dedicada a la cocina mediterránea por la importancia que tiene en la actualidad para mantener una buena alimentación y a dos de sus platos estrellas: el arroz y la ensalada.

Esta sexta edición de la ruta gastronómica arranca con la participación de 26 restaurantes con una oferta de 112 platos.

CARACTERÍSTICAS DE LA RUTA “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO 2008:

Es una propuesta gastronómica impulsada por la Delegación Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Cádiz a la que se acogen bares y restaurantes de la ciudad.

Sus objetivos son:
- Hacer de esta ruta una oferta turística gastronómica y cultural.
- Promocionar las tapas gaditanas.
- Promocionar los establecimientos de hostelería de Cádiz.
- Crear una nueva expectativa social y económica para Cádiz en el ámbito de la hostelería.
- Promocionar la labor y profesionalidad de los/as camareros/as y cocineros/as de la ciudad.
- Seleccionar la mejor tapa gaditana del año.
- Divulgar las excelencias de la cocina gaditana a nivel nacional e internacional.
- Promocionar la fritura gaditana.
- Promocionar la dieta y cocina mediterránea.
- Promocionar y divulgar los postres gaditanos.

“SABORES DE NUESTRA TIERRA: 45 MANERAS DE DISFRUTAR DE LA GANADERÍA ANDALUZA”

La Escuela de Hostelería de Cádiz presenta un recetario que promueve la cultura gastronómica y ganadería andaluza.

El pasado 24 de Septiembre de 2008 tuvo lugar en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz la presentación del libro “Sabores de Nuestra Tierra: 45 Maneras de disfrutar de la Ganadería Andaluza” que pretende dar a conocer y promover los productos ganaderos más importantes de la comunidad. Para ello, el libro contiene recetas de reconocidos restaurantes ubicados en las diferentes comarcas ganaderas andaluzas, y que proponen la elaboración de platos con cordero segureño, quesos de la Serranía de Ronda y de Cádiz, chivo lechal malagueño o vacuno retinto, entre otros productos.

“Sabores de nuestra tierra:45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza”:El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, una vez más, presenta en su centro “Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza”: un recetario que pone en valor la ganadería andaluza. Dicho recetario, elaborado por algunos de los restaurantes más populares de Andalucía, tiene como objetivo "promover entre el sector ganadero una cultura de innovación en la gestión de sus explotaciones, así como en la relación entre los diferentes agentes y operadores del mismo, poniendo especial énfasis en la protección del medio ambiente, la utilización de las nuevas tecnologías y la valorización de las producciones ganaderas".

Para la búsqueda de las recetas se ha contado con el apoyo de la Fundación Andaluza Fondo de Formación y Empleo, que ha colaborado con los 12 Grupos de Desarrollo Rural que han participado en esta acción conjunta para obtener la información básica. Posteriormente, la Escuela de Hostelería de Cádiz ha recopilado las más de 60 recetas, seleccionando las mejores y realizando el trabajo técnico encaminado a que cualquier lector pueda elaborar los platos propuestos sin dificultad.

Esta acción se enmarca dentro del proyecto de cooperacion “Innogan”, coordinado por el Grupo de Desarrollo Rural del Litoral de la Janda, en el que participan un total de 12 comarcas de las provincias de Cádiz (Sierra de Cádiz, Campiña de Jerez, Los Alcornocales, y Litoral de la Janda), Jaén (Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura), Málaga (Antequera y el Valle del Guadalhorce), Córdoba (Los Pedroches), Granada (Altiplano de Granada) y Almería (Los Vélez), en las que existen explotaciones ganaderas de oveja, vaca y cabra dirigidas a la producción de carne y de leche.

Comienza el curso académico 2.008 – 2.009 en la Escuela de Hostelería de Cádiz

El pasado 5 de Septiembre de 2008 tuvo lugar en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz la presentación y comienzo del nuevo curso académico 2008- 2009, en la Especialidades de Cocina – Repostería y Servicio de Restaurante – Bar.

En el curso académico 2008-2009, un total de aproximadamente 80 alumnos y alumnas estudiarán en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz es, un año más, un centro de referencia de la provincia para el sector de Hostelería y Restauración, por la calidad de su formación, la profesionalidad de sus integrantes y sus altos índices de inserción laboral.

El día 16 de septiembre comenzarán las clases oficialmente para el alumnado de 2º curso también en ambas especialidades. De esta manera, en esta Escuela, arranca el curso académico 2008-2009 como ya viene siendo costumbre hace 11 años, siendo Centro de Formación para el Empleo altamente especializado y orientado al desarrollo de un sector de la actividad económica singularmente relevante en el entorno geográfico en el que se ubica.

Como experiencia formativa experimental, nuestra escuela abre una vía alternativa al esquema tradicional de formación en hostelería de la U.E. enfocado, en muchos casos, hacia una realidad profesional y empresarial obsoleta y, por lo tanto, irrelevante para el mundo de la empresa.

Además en su principal actividad de formación a jóvenes desempleados y desempleadas, se destaca el papel desarrollado como instrumento de colaboración con las empresas y de dinamización de los sectores productivos locales, desarrollando así mismo, una importante labor de recualificación, actualización y adaptación de los recursos humanos.

El resultado de esta formación, es el empleo de calidad y el rápido acceso al mercado laboral, que alcanzan la practica totalidad del alumnado de este programa.
El director del Centro, Aurelio Crespo Mérida, junto con la Jefa de Estudios y equipo de profesorado, dió la bienvenida, en un acto que se celebró en la biblioteca de la misma Escuela, fomentando la motivación del alumnado hacia la elección de estos estudios y futura inserción en el mercado laboral como profesionales del sector de Hostelería y Turismo.
En el curso académico 2008-2009, un total de aproximadamente 80 alumnos y alumnas estudiarán en la Escuela de Hostelería de Cádiz. De ellos, 40 son de nuevo ingreso. Además, la Escuela suma otros 40 estudiantes, matriculados ya en las diferentes especialidades que se ofrecen e imparten en el mismo centro: Curso Superior de Cocina – Repostería y Curso Superior de Servicio de Restaurante – Bar.

Es notable reseñar que el balance actual de Inserción Laboral es de 97%, información que se desprende del seguimiento profesional que se realiza desde el Servicio de Orientación de la Escuela, a través de un contacto directo con el antiguo alumnado.

EL MINISTRO DE TURISMO DE COSTA RICA VISITA LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

El Gobierno de Costa Rica muestra su interés por la Escuela gaditana, debido a la calidad de su formación y a sus altos índices de inserción laboral. Ambas partes, tanto la dirección de esta Escuela -participada y tutelada por la Junta de Andalucía- como el Gobierno costarricense, colaborarán en un futuro en materia formativa.

El ministro de Turismo de Costa Rica, Carlos Ricardo Benavides, ha visitado la Escuela de Hostelería de Cádiz durante la tarde de este lunes junto al delegado de Empleo de la Junta de Andalucía, Juan Bouza; el director de esta Escuela, Aurelio Crespo; el concejal de Turismo del Ayuntamiento gaditano, Bruno García; y personal técnico de la Escuela. El Gobierno costarricense ha realizado este encuentro a iniciativa propia, ya que la Escuela gaditana se ha convertido en una referencia por la calidad de su formación y la profesionalidad de sus integrantes.

En la actualidad, el turismo es el primer pilar económico de Costa Rica, si bien su economía tradicionalmente se ha basado en la agricultura –concretamente, en el café y la banana-. Al respecto, desde la dirección de la Escuela de Hostelería se destaca el interés del Gobierno costarricense en la cualificación de sus recursos humanos en materia turística. Por ello han establecido contactos con la Junta de Andalucía, administración que lleva bastante tiempo impartiendo formación especializada para el sector. Concretamente, la Escuela de Hostelería gaditana lo lleva haciendo durante los últimos 11 años.



El ministro de Turismo de este país centroamericano y los responsables de la Escuela se han mostrado muy satisfechos con el resultado de la visita. Ambas partes han acordado establecer lazos de colaboración en materia formativa.

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz está participado en un 80% por la Consejería de Empleo y en un 20% por el Ayuntamiento gaditano. Sus estudios son de dos tipos: de Cocina-Repostería, y de Servicio de Restaurante y Bar. El índice de inserción laboral de su alumnado ronda actualmente el 97%. La Escuela gaditana tiene convenios de colaboración con restaurantes como el de Ferrán Adrià –El Bulli-, Martín Berasategui o Santi Santamaría; con hoteles franceses, ingleses y alemanes; y, a nivel provincial, con centros como el Parador Atlántico o el Hotel Playa Victoria. Los estudiantes de la Escuela de Hostelería no sólo realizan sus prácticas en estos centros, sino que en muchos casos cuando estos alumnos y alumnas terminan su formación se quedan a trabajar en ellos como integrantes de sus plantillas.

El futuro profesional está en la cocina

EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ ENTREGA LOS DIPLOMAS AL ALUMANDO DE LA 10ª PROMOCIÓN

El próximo viernes, 18 de Julio de 2008, sobre la 13:00 horas, se entregarán los diplomas al alumnado de la 10ª promoción de la Escuela de Hostelería de Cádiz que han finalizado sus estudios durante este curso 2007 – 2008 en las dos especialidades cursadas en nuestro centro: Curso Superior de Servicio de Restaurante – Bar y Curso Superior de Cocina – Repostería. 

¡Enhorabuena, buen trabajo!

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA: VII RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ “UN ROSARIO DE TAPAS” EDICIÓN 2.008

EL PASADO 18 DE JUNIO DE 2008 TUVO LUGAR EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “UN ROSARIO DE TAPAS”. 7ª EDICIÓN.

LA VII EDICIÓN DE LA RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ ESTÁ DEDICADA A LA COCINA MEDITERRÁNEA.

Este año la ruta del tapeo está dedicada a la cocina mediterránea por la importancia que tiene en la actualidad para mantener una buena alimentación.

Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización de algunos patrones de alimentación de los países mediterráneos, especialmente: España, Italia, Gracia y Malta.

Las características principales son un alto consumo de vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales) siendo el trigo el alimento base, el aceite de oliva como grasa principal, un mayor consumo de aves y pescados que de carnes rojas, y el consumo regular de vino en cantidades moderadas. En junio de 2007 el Gobierno español propone la candidatura de la dieta mediterránea para su inclusión en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

Como plato estrella que conjuga bastante bien las características de la cocina mediterránea se le puede poner como ejemplo al gazpacho andaluz, por este motivo este año la Ruta del Tapeo de Cádiz le dedica al gazpacho, en cualquiera de sus vertientes, un lugar especial dentro de este evento.

OCHO COCINEROS EN EL III CONCURSO DE COCINA DEL QUESO DE CANTABRIA.

Entre ellos cabe destacar la excelente participación del alumno Luis Miguel Calderón Ocaña, de la Escuela de Hostelería de Cádiz.

El alcalde de Laredo, Santos Fernández Revolvo, ha presidido esta mañana el acto de entrega del III Concurso de Cocina del Queso de Cantabria, premio Manuel Arroyo, que se celebra dentro de las XIII Jornadas del Queso, Quesucada.

Con una participación de ocho cocineros, el Premio Manuel Arroyo ha sido para Raúl Fernández Rivero, del Restaurante Marina de Pedreña, que ha presentado el plato Perfecto semicurado de Ampuero, en pastel, la primavera en algodón y lima al cincuenta por ciento.

En segundo lugar, ha quedado Gustavo Gutiérrez Asueta, de Catering y Distribuciones Rhin, con Milhojas de queso crujiente, yogurt, lima-menta y calabaza, con ravioli líquido de frambuesa y crema garrapiñadas.

Y el tercer lugar ha sido para Pablo Álvarez Sánchez, del Parador Nacional de Limpias, que preparó Primavera de quesucos, pan y frutos secos.

Fernández Revolvo, quien resaltó la trayectoria profesional de Manuel Arroyo, animó a los alumnos de Hostelería a que sean “pacientes y amen” esta profesión “de futuro”.
En este sentido, incidió en el esfuerzo que el I.E.S. Fuente Fresnedo lleva a cabo cada año, para mejorar estas Jornadas del Queso.

Por su parte, Antonio Sainz Pardo subrayó “el apoyo” que la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, que dirige Francisco Javier López Marcano, hace a la gastronomía, ya que “apoyar a la gastronomía es apoyar un recurso turístico muy importante”.

Participantes:
Además de los tres primeros clasificados, que se han repartido alrededor de 4.000 euros en premios, han participado: Luis Miguel Calderón Ocaña, de la Escuela de Hostelería de Cádiz; Carmen Carús Ruiz de Pellón, de la Escuela de Hostelería de Peñacastillo; Diego Bilbao Rodríguez, del Restaurante El Serbal; Jesús Alfredo Ruiloba García, del Hotel Santemar; y Ángel Urzay Basoco, del IES Camino de Santiago. Todos estos han obtenido diploma acreditativo de participación.

El jurado estuvo presidido por Francisco Quirós, del Restaurante Cañadío, y formado por Ioseba Guijarro, del Restaurante Casa Lita; María Antonia Calcines, de Quesería Bien Aparecida; Salomón Martín, profesor del IES Fuente Fresnedo. Actuó de Secretario, el secretario del IES Fuente Fresnedo, José Luis Abad.

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA RESPONSABILIDAD EN EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS .

La Escuela de Hostelería de Cádiz la primera en Andalucía en llevar a cabo este programa con su alumnado

El director general para las Drogodependencias y Adicciones de la Consejería para la Igualdad y Bienestar Social, Andrés Estrada junto con la delegada provincial de la Consejería de Igualdad y Bienestar Social, Manuela Guntiñas y el director ejecutivo de la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE), Jaime Gil, ofrecieron el pasado lunes, 2 de junio, una rueda de prensa en la que presentaron el programa “Tú Sirves, Tú Decides” destinado a promover la responsabilidad en el consumo de bebidas alcohólicas.

A la cita acudió también el director de la Escuela de Hostelería de Cádiz, Aurelio Crespo, por ser la primera en Andalucía que ha solicitado llevar este programa a su alumnado.

PROGRAMA "TU SIRVES TÚ DECIDES"

El Programa Tú Sirves, Tú Decides surge con el objetivo de ayudar sector de la
hostelería a adquirir conocimientos sobre el alcohol y de que los profesionales del sector—hosteleros/as, restauradores/as, dueños/as y responsables de supermercados y comercios con licencia para vender alcohol— dispongan de las herramientas necesarias para realizar su servicio y su venta de la forma más apropiada. El pasado 17 de Abril de 2007 FEBE firmó un convenio de
colaboración para impulsar el Programa Tu Sirves, Tú Decides con la Federación Española de Hostelería (FEHR).

A través de este programa, los/las formadores/as de la Federación Española de Bebidas Espirituosas darán a conocer a profesionales y empresarios/as de la hostelería y restauración, conocimientos y habilidades que promuevan la ingesta responsable de alcohol entre los/as clientes, así como el no consumo en colectivos de riesgo, como menores y conductores/as. El objetivo es evitar problemas asociados al consumo indebido de bebidas alcohólicas a la vez que
se ayuda a la prosperidad del negocio.

Este programa se enmarca dentro de un plan integral cuyo propósito es la mejora de la calidad del ocio nocturno, así como la creación de otros proyectos destinados a solucionar los problemas específicos de cada localidad respecto al consumo indebido de alcohol.

El objetivo principal del programa “Tú Sirves, Tú Decides” es evitar consumos indebidos de alcohol, como el consumo por parte de menores, conductores/as y embarazadas, o el abuso en el consumo. Además, trata de reducir y evitar mediante un servicio responsable los problemas asociados a esas circunstancias, tales como las pérdidas económicas y de prestigio, e incluso
problemas legales. De este modo, a través del trabajo de los profesionales que venden o sirven bebidas alcohólicas, se transmiten unos hábitos saludables de consumo que redundan en beneficio de la sociedad en general.

La formación se imparte en reuniones de unas dos horas de duración, que incluyen una parte teórica y otra más práctica, en la que el alumnado puede practicar lo aprendido en situaciones simuladas. También se muestra cómo estos conocimientos y herramientas no van en contra del negocio, sino que ayudan a desarrollarlo de forma sostenible y responsable.

Además, los/as participantes en el programa reciben un Manual para el Servicio Responsable, en el que se profundiza sobre conocimientos y habilidades adquiridos durante la reunión y un título creditativo emitido por la Fundación y el Ayuntamiento. Por último, cada local participante recibe una pegatina identificativa que acredita su condición de local por un ocio responsable, que se adquiere si cumple una serie de requisitos y cuyo cumplimiento se revisa anualmente.

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