LA JUNTA PREMIA AL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ CON MOTIVO DEL DÍA DE ANDALUCÍA

Con este reconocimiento, la Junta quiere resaltar la trayectoria del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y los méritos alcanzados en la mejora de diversos aspectos de la realidad andaluza en Cádiz, así como su contribución al desarrollo de la Comunidad Autónoma de Andalucía desde la provincia.

Los galardones, consistentes en una bandera de Andalucía y en una estatuilla que representa a Hércules, se entregarán en un acto institucional que se celebrará el próximo viernes, 26 de febrero a las 12.00 horas, en el Centro de Congresos y Exposiciones de San Fernando.

Años anteriores este acto tenía lugar en el Museo Provincial de Cádiz, en este edición de 2010 se realizará en San Fernando en el Centro de Congresos y exposiciones isleño con motivo de la celebración del Bicentenario de Las Cortes de 1810.

En esta edición la administración concederá un total de 20 distinciones a la provincia de Cádiz, con motivo de la celebración del Día de Andalucía.

PRESENTADA LA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

El pasado 2 de febrero de 2010 tuvo lugar la presentación de la Guía Gastronómica de la Provincia de Cádiz. El Acto se llevó a cabo en la venta “El Soldao” situada en la pedanía de Los Badalejos, en el término de Medina Sidonia.

La Guía Gastronómica de la Provincia de Cádiz contiene más de 350 imágenes y habla de más de 750 establecimientos. Está estructurada por municipios y en cada uno figuran nueve apartados: “el desayuno”,”sitios con solera”, “para ver en directo”, “de tapas”, “un dulcesito”, “comer con vistas”, “imprescindibles”, “la foto”, “a mesa y mantel”.

Se presenta en un formato práctico y está editada por el Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz. Su autor y redactor es nuestro amigo y colaborador del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, Pepe Monforte.

Esta Guía Gastronómica nos permitirá realizar rutas gastronómicas por toda Cádiz, mientras se disfruta del atractivo y completo panorama de la provincia.

El Patronato ha editado 5.000 ejemplares en español, 3.000 en inglés y otras 3.000 en alemán, que además se podrán descargar en pdf desde el apartado de publicaciones de www.cadizturismo.com.

Muchas de las recetas reflejadas en esta guía pueden encontrarse en la web www.delavistaalpaladar.com, la del Grupo Gastronómico Gaditano y la de Pepe Monforte www.cosasdecome.com.

El Autor

Pepe Monforte Ariza. Periodista de profesión y de vocación, lleva casi 15 años especializado en gastronomía y vinos.

Trabajó para Radio Cádiz de la Cadena Ser y Diario de Cádiz, dos etapas de su vida que recuerda con especial cariño. En la actualidad colabora con el periódico la Voz de Cádiz en la sección de gastronomía y elabora la revista digital www.cosasdecome.com dedicada a la provincia de Cádiz.

Asimismo co-regenta La Alacena, empresa dedicada a la venta y difusión de productos gastronómicos de la provincia.

COMIENZO DE LAS “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

La Escuela de Hostelería de Cádiz comienza sus jornadas gastronómicas con la cocina de Casa Bigote de Sanlúcar.

Cádiz, 23- 26 de Febrero de 2010 en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, comenzó el 23 de febrero de 2010 las “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ, con el propósito de promocionar productos alimentarios de nuestra provincia y ampliar los conocimientos del alumnado.

La semana la abrió ayer el Equipo de Cocina de Casa Bigote que acudió al centro encabezado por Fernando Hermoso, el veterano cocinero considerado toda una autoridad en la cocción del marisco. Un prestigio que le ha llevado incluso a congresos internacionales para mostrar su técnica. Acudió a la escuela con su hijo César, ya integrado en el equipo del restaurante, y el cocinero Salvador Jiménez, toda una institución en el establecimiento en el que lleva 25 años.

Como Jefe de Sala y maridando con Vinos de la Tierra de Cádiz los platos elaborados durante el día de ayer, la Escuela contó con la gran experiencia y conocimientos de Juan Ruiz –Hinestrosa, alumno de la 4ª promoción de esta Escuela y actualmente Jefe se Sala del restaurante A Poniente de el Puerto de Santa María, prestigioso establecimiento de la provincia.



Como Menú se presentó lo siguiente:


Días 23 y 24 de Febrero – Restaurante Casa Bigote


Frío

Langostinos Cocidos de Sanlúcar (Rest. Casa Bigote)
ó
Copa de Choco con Crema de Patatas al Aceite de Oliva Virgen Extra de Olvera

Caliente

Sopa de Galeras (Rest. Casa Bigote)
ó
Arroz Cremoso con Espárragos y Calamar a la Plancha

Pescado

Lomo de Corvina Salteado al Amontillado sobre Lecho de Patatas Pajas
(Rest. Casa Bigote)
ó
Morrillo de Atún sobre Crema de Zanahorias con Agridulce de Verduras
(Rest. Casa Bigote)

Carne

Solomillo de Buey con Crema de Queso Payoyo de Oveja.
ó
Presa de Cerdo Ibérico al Ajocabañil

Postre

Tarta de Almendras con Merengue Templado y Sorbete de Moscatel de Chipiona
ó
Timbal de Tocino de Cielo, Arroz con Leche y Helado de Caramelo



*NOTA: Salvo los platos indicados con (Rest. Casa Bigote), el resto fueron elaborados por el alumnado del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

Empresas colaboradoras y expositoras:

D.O. Jerez Manzanilla y Vinagre de Jerez.
La Alacena
ASEMA
Chocolates Pancracio
Puremiel
Oleum Viride
Salinas San Vicente
Dulces XAUEN
Maxmeridia
Herederos de Argüeso
Troya Cantalejo
Vinagres de Yema
Aromas de Medina
Queso Payoyo
Bodegas Huerta de Albalá
Salazones HERPAC
UBAGO
Bodegas Barbadillo
Magerit
Vinos Entrechuelos
Bodegas Luis Pérez

HORARIO DE LA EXPOSICIÓN

Las jornadas tendrán lugar del 23 al 26 de Febrero de 2010. EL horario de apertura de la Exposición se corresponde con el de apertura al público del restaurante, es decir, de 13:30 h a 18:00 h aproximadamente.

ENTIDADES COLABORADORAS

DELEGACIÓN PROVINCIAL DE EMPLEO DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
DELEGACIÓN PROVINCIAL DE AGRICULTURA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
CÁMARA DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACIÓN DE CÁDIZ
PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO. DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Cádiz, 23- 26 de Febrero de 2010 en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, celebra del 23 al 26 de febrero de 2010 las “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ, con el propósito de promocionar productos alimentarios de nuestra provincia y ampliar los conocimientos del alumnado.

La finalidad didáctica del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, se enriquece, con la incorporación de varios establecimientos hosteleros provinciales.

Dos cocineros, de reconocido prestigio, y cuatro sumilleres y Jefes de Sala experimentados mostrarán a nuestro alumnado las prácticas de cocina y servicio con productos alimentarios provinciales. El comensal de estas jornadas tendrá la oportunidad de disfrutar de alimentos y vinos de la provincia de Cádiz que se emplearán en su elaboración.

Restaurante “Melchor” y Restaurante “Casa Bigote” conjuntamente con el Departamento de Cocina – Repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y nuestro alumnado, elaboraran las distintas recetas que los asistentes podrán degustar durante estas Jornadas y en las que se utilizará una gran variedad de productos representados por las empresas que colaboradoras.

Restaurante Venta Melchor: Establecimiento representativo de la cocina de Conil de la Frontera y la Janda Litoral. Su cocina ofrece una extensa variedad de elaboraciones tradicionales con sutiles innovaciones. Su Jefa de Cocina, Petri Benítez desarrolla una gastronomía casera basada en los platos más tradicionales de esta zona.

Restaurante Casa Bigote: Si la cocina de Bajo de Guía, en Sanlúcar, es buena, la que ofrece Casa Bigote es excepcional. La calidad de sus productos y la cuidada elaboración, han conseguido el reconocimiento internacional de su oferta gastronómica.

Fernando Hermoso, jefe de cocina, desarrolla ancestrales conocimientos de la cocina de pescadores de manera magistral y deja patente el respeto y cuidado hacia unos productos de singular calidad. Sencillez, materia prima de excepcional calidad y tradición de fogones, hacen de Casa Bigote la referencia de la cocina de mar y el cocido del sin par langostino.

Cuatro Jefes de Sala de prestigiosos establecimientos de la provincia maridaran con Vinos de la Tierra de Cádiz y de la D.O. Jerez Manzanilla y Vinagre de Jerez.los platos elaborados durante estas Jornadas.

Juan Ruiz –Hinestrosa, alumno de la 4ª promoción de esta Escuela y actualmente Jefe se Sala del restaurante A Poniente de el Pto. De Sta. María

Josefina Armental, Sumiller y Gerente de la empresa Magerit de Cádiz

Alberto de los Santos, actualmente Jefe de Sala del Hotel Jerez

Pedro José Pérez Roldán, alumno de la 5ª promoción, actualmente sumiller de Bodegas Collado de San Roque.

Empresas colaboradoras y expositoras:

D.O. Jerez Manzanilla y Vinagre de Jerez.
La Alacena
ASEMA
Chocolates Pancracio
Puremiel

Oleum Viride

Salinas San Vicente
Dulces XAUEN
Maxmeridia
Herederos de Argüeso
Troya Cantalejo
Vinagres de Yema
Aromas de Medina
Queso Payoyo
Bodegas Huerta de Albalá
Salazones HERPA
UBAGO
Bodegas Barbadillo
Magerit
Vinos Entrechuelos
Bodegas Luis Pérez

HORARIO DE LA EXPOSICIÓN
Las jornadas tendrán lugar del 23 al 26 de Febrero de 2010. EL horario de apertura de la Exposición se corresponde con el de apertura al público del restaurante, es decir, de 13:30 h a 18:00 h aproximadamente.

ENTIDADES COLABORADORAS

DELEGACIÓN PROVINCIAL DE EMPLEO DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
DELEGACIÓN PROVINCIAL DE AGRICULTURA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
CÁMARA DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACIÓN DE CÁDIZ
PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO. DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

AGRADECIMIENTOS

Mariano del Río – Gastrónomo Gaditano.
Pepe Monforte – Periodista – Empresario.