Durante el mes de noviembre de 2008 hasta junio de 2009, la Escuela de Hostelería de Cádiz lanza una oferta formativa externa en un formato no profesional, dirigida a todas las edades y a toda persona aficionada a la cocina.
Esta Oferta Formativa Externa contempla un total de 22 cursos entre los cuales se encuentra “Iniciación a la Cata y Maridaje de Vinos”, cuyo comienzo tuvo lugar el 19 de febrero y la finalización el pasado 20 de marzo de 2009. Dicha acción formativa constaba de 30 horas repartidas en dos días a la semana durante esos dos meses, agilizando así, la asistencia y participación de toda aquella persona interesada en esta formación.
Durante todo el desarrollo formativo se pretendió dotar al alumnado de los conocimientos y técnicas básicas para facilitar su acercamiento al mundo del vino desde su origen y producción, hasta las normas y consejos para proceder a su decantación, pasando por la distribución nacional a través de las Denominaciones de Origen más relevantes en la actualidad.
Destacar, del mismo modo, la participación y valoración de éste en Catas guiadas, descubriendo sus capacidades sensoriales al realizar el maridaje en la degustación de manjares elaborados previamente.
Para ello el profesorado responsable de la acción formativa, Don Antonio Llamas, desarrolló una metodología práctica y participativa, facilitando con ello a estos/as participantes su rápida adaptación y fácil puesta en marcha de los nuevos conocimientos en su vida cotidiana, consiguiendo, finalmente, un elevado grado de satisfacción del grupo protagonista y receptor de esta formación.
PROGRAMA DEL CURSO “INICIACIÓN A LA CATA Y MARIDAJE DE PLATOS”
- Introducción.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Elaboración y crianza del vino.
- Denominación de origen.
- Iniciación a la cata:
Condiciones para catar.
Los sentidos de la cata.
Catas guiadas:
- Vinos blancos por regiones.
- Vinos Rosados.
- Vinos Tintos – Por regiones.
- Servicio de los Vinos:
Maridaje:
- Prácticas con los Vinos Blancos Foie de Pato, Tosta de Dorada, Ensalada Fresca,
Ensalada de Salmón.
- Prácticas con Vinos Tintos: Steak Tartar, Solomillo a la Pimienta,
Punta de Solomillo Strognoff.
- Normas generales.
- Decantar Vinos.
- Cómo abrir botellas de vino.
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