ehcadiz

Demostración Gastronómica de la Cocina del Bicentenario 1812

2010-03-22T05:17:00.000-07:00

Las siguientes recetas han sido elaboradas por el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz dentro del marco del mercado doceañista que ha organizado la Unión de Comerciantes de Cádiz y que ha tenido lugar en la gaditana Plaza de San Antonio los días 20 y 21 de marzo de 2010. La labor de investigación a corrido de la mano del gastrónomo Mariano del Río; amigo y colaborador de esta escuela.

En primer lugar encontramos los textos originales y los comentarios a cargo de Mariano, y luego la adaptación actual de las mismas.

MANJAR IMPERIAL

(pag.16) Del Libro: Dirigido al serenísimo Rey Don Fernando de Nápoles. Compuesto por maestre Ruberto su cocinero mayor.

Fue sacado este tratado de lengua catalana en nuestra lengua materna, vulgar castellano. En la ciudad de Toledo estando en ella el Emperador Don Carlos, nuestro señor, donde se acabó a ocho días del mes de Julio, año de 1.525 y fue enmendado en la ciudad de Logroño por el mismo que lo hizo imprimir en Toledo. Año de 1.529.

Para media docena de escudillas. Tomar media azumbre de leche y media libra de arroz molido y cernido y media docena de huevos las yemas solas. Poner la leche, la harina de arroz a cocer en un cazo. Traerlo siempre a una mano hasta que esté bien batido fuera del fuego y deshecho; y esto antes de ponerlo a cocer al fuego; y después echarle la media libra de azúcar dentro. Ponerlo a cocer al fuego de brasas apartado de la llama por qué no le alcance humo y desde que vaya espesando se saca fuera del fuego.

Tomar las yemas de los huevos bien batidas y echarles una cucharada de leche y desatarlas bien y echarlas en el manjar poco a poco echado y trayéndolo todavía a una mano. Tornarlo a las brasas y que acabe bien de espesar y después de hecho sacarlo fuera del fuego y dejarlo allí a reposar. Si se quiere comer, escudillar luego; y echar sobre las escudillas azúcar y canela.

Receta actualizada del Manjar Imperial

El Manjar Imperial, formaba parte de un conjunto de elaboraciones llamadas Manjares, que contenían pescado o carnes. Para distinguirlos de estos platos, se adoptó a finales del siglo XVIII, el nombre de Natillas, ajustándose a la definición del DRAE de 1.803. La adición de anís corresponde a una innovación del siglo XIX, según refleja la receta Natillas a la Española. (Práctico 1.920)

Ingredientes:

6 Yemas de huevo.

1 litro de leche.

1/2 palo de canela.

1 piel de limón.

200 grs. de azúcar

25 grs. de harina de arroz.

1 chorrito de anís dulce.

Canela molida.

Galletas.

Elaboración:

Reservar un vasito del litro de leche y el resto llevarlo a hervir con la piel de limón y el palo de canela. Una vez empiece a hervir, retirar del fuego y dejar en infusión durante unos minutos. Retirar la canela y la piel de limón.

En una olla verter el vaso de leche que tenemos apartada, disolver la harina de arroz, las yemas y el azúcar. Agregar la leche caliente a chorro fino sin parar de batir. Llevar la olla al fuego con la mezcla y una vez empiece a hervir, dejar cocer unos instantes, apagar el fuego y añadirle el anís, mezclar muy bien y repartirlo en los recipientes al que habremos puesto unas galletas. Espolvorear con canela molida y servir una vez este frío.

GAZPACHO CALIENTE

Referida por el Teniente de Navío, José Emilio Pardo, hermano menor de Mariano Pardo de Figueroa (Dr. Thebussem), en epístola remitida a su familia desde el enclave español de Cavite (Filipinas) el 28 de Agosto de 1.871, mientras se gestaba el Motín de Cavite.

Estoy tan bueno, y empicado en el gazpacho caliente, el cual hace el cocinero muy bien hecho, enseñado por mí. Lo tomo a las cinco de la mañana antes de ir al barco. Me sirve de desayuno.

Cocidos unos tomates en agua junto con una rebanada de pan del día anterior, se despellejan los primeros, a los que en el momento de introducir en el agua se les había hecho una cruz con el cuchillo para facilitar esta tarea, y se reserva la segunda. En el dornillo se hace un majado con pimientos, ajos y sal. A este se le añaden los tomates y el pan majándolos igualmente.

Se vierte todo en un lebrillo que se termina de llenar con pan partido a pellizcos o rebanadas. Se agrega agua hirviendo de la que se empleó para cocer los tomates y se espera unos minutos para que se esponje. Se sigue majando, se hace un hoyo en el centro y se vierte aceite. Se mezcla. El lebrillo debe taparse luego con un trapo. Una vez reposado, se puede añadir agrio de naranja y unas tiras de pimientos asados.

Receta actualizada del Gazpacho Caliente

Hasta la fecha, no ha sufrido modificación esta receta y tan solo se indican las cantidades necesarias.

Ingredientes:

1 diente de ajo grande.

1,3 kg. de tomate rojo.

2 pimientos de freír.

1 kg. de pan.

300 ml. de aceite de oliva.

Sal.

Agua.

Naranja agria.

Pimientos asados.

Elaboración:

Llevar a hervir una cazuela con agua. Cuando levante, sumergir en ella los tomates con una pequeña incisión en la piel para luego facilitar el pelado, junto a dos rebanadas del pan. Retirar los tomates y el pan. Pelar los tomates y reservar.

En un dornillo majar los pimientos junto con el ajo y un poco de sal, una vez bien majado se le añade el pan cocido y los tomates, y sin dejar de majar se le añade el resto del pan cortado a pellizcos. Cuando todo esté incorporado se le agrega el agua de cocer los tomates, se deja que esponje y luego se le añade el aceite, se mezcla bien y se tapa, dejándolo reposar unos minutos. Por último se le adiciona un chorreón de zumo de naranja agria y se sirve con unas tiras de pimiento asado.

BACALAO EN COLORADO

El bacalao (Gadus Mohrua) formaba parte de los pescados llamados “ceciales” (salados y secos) y constituían la alimentación básica de productos marinos que se tomaban tierra adentro y por imperativos religiosos. En Cádiz, se conocía desde la colonización fenicia y su salazón formaba parte del suministro de la Flota de Indias. El empleo del pimentón corresponde a sus cualidades saborizantes y conservantes descubiertas en las primeras importaciones (finales del XV), si bien su utilización extensiva no se produce hasta el XIX.

Después de limpio se cuece el bacalao y después en una cazuela se pone y por encima se le echa pimiento molido, pan rallado, perejil y cebolla; un poco de limón y si no está salado se le añade el agua con que ha hervido y si no agua dulce y aceite en crudo. Se debe procurar que la salsa esté espesita.

Receta actualizada del Bacalao en Colorado

Receta elaborada de acuerdo con la original de Celestina. Se amplía con la descripción de las cantidades necesarias.

Ingredientes:

1 Kg de bacalao.

1 cucharada de pimentón.

2 cucharadas de pan rallado.

2 cucharadas de perejil picado.

80 grs. de cebolleta.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración:

Poner en una cazuela ancha, un poco de agua, el pan rallado, el pimentón y la cebolla, mezclarlo bien y llevarlo a ebullición. Una vez haya hervido, agregar los trozos de bacalao, regar con el zumo, el aceite y añadir el perejil. Cocer tapado hasta que el bacalao esté cocido y la salsa ligada.

PAPAS EN SALSA

Las papas llegan a Europa en el año de 1.571 como curiosidad botánica, aun sabiendo desde mucho tiempo atrás que formaba parte de la alimentación básica de los indios americanos. Poco tiempo después (1.573) se cultivaban en España y se prueban como alimento en un hospital religioso de Sevilla, resultando desagradable a los enfermos. No es, sin embargo, hasta bien entrado el siglo XVIII, cuando se cultivan en la provincia de Cádiz como alimento de sustento básico. La relación de mercadería procedente de las Indias, el mes de Enero de 1.812, describe una entrada de 1.162 arrobas de papas (13.363 Kg.).

Cocidas ya las papas y cortadas, ténganse lo más caliente posible. Se deslíe harina de papas con manteca, caldo, sal, y pimienta, en poco fuego. Tan luego como esta salsa esté suficientemente ligada, se añadirá, si se quiere, alguna anchoa picada o alcaparras, y con ella se regarán las papas. Sírvanse lo más caliente posible.

Receta actualizada de Papas en Salsa

Receta elaborada de acuerdo con la original anónimo de 1.882. Se amplía con la descripción de las cantidades necesarias y la sustitución de la harina de papas por la maicena.

Ingredientes:

1 kg. de patatas cocidas.

50 gr. de manteca de cerdo.

50 gr. de maicena.

1 litro de caldo de ave.

2 cucharadas de alcaparras picadas.

1 cucharada de anchoas picadas.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner en una cacerola amplia, la manteca y la maicena, rehogar un poco, añadir el caldo caliente mientras se va removiendo con una varilla, dejar cocer esta crema unos minutos, luego añadir las patatas y por último las alcaparras y las anchoas, rectificar de sal y pimienta y servir caliente.

1 Extraído del libro “Medina Sidonia y su Cocina. Algunos Recetarios del siglo XIX. Pag. 15.

2 Extraído del libro “Reliquias Culinarias 1.880” Celestina cocinera que fue de la Casa de los Marqueses de la Calle

3 Extraído del Libro “Cocina Española, Francesa, Inglesa e Italiana (1.882) Anónimo.

4 “El Cádiz de las Cortes”. Ramón Solís. Pag. 159.

Publicado por J.R.G.H. en 21:05 1 comentarios Enlaces a esta entrada
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LA JUNTA DE ANDALUCÍA DISTINGUE A 20 ENTIDADES Y PERSONAS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZCON MOTIVO DEL DÍA DE ANDALUCÍA

2010-03-09T04:19:00.000-08:00

El pasado 26 de febrero de 2010 la Junta de Andalucía distinguió a veinte organizaciones y personas de la provincia de Cádiz con motivo de la celebración del Día de Andalucía.

Con este reconocimiento, la Junta quiso resaltar las trayectorias de estos colectivos o personas y los méritos alcanzados en la mejora de diversos aspectos de la realidad andaluza en Cádiz, así como su contribución al desarrollo de la Comunidad Autónoma de Andalucía desde la provincia.

Las distinciones, consistentes en una bandera de Andalucía y en una estatuilla que representa a Hércules, se entregaron en un acto institucional que se celebró el pasado viernes 26 de febrero a las 12.00 horas en el Centro de Congresos y Exposiciones de San Fernando.

A diferencia de años anteriores, cuando éste acto se celebró en el Museo provincial de Cádiz, se desarrolló en la vecina localidad isleña por celebrarse el bicentenario de las Cortes de 1810.

Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

El Consorcio formativo Escuela de Hostelería de Cádiz, adscrito a la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía, es un centro de formación para el empleo, altamente especializado, orientado hacia una actividad económica singularmente relevante en la provincia gaditana. Comenzó a funcionar en el año 1997 e imparte formación de excelencia para el empleo con dos especialidades: Cocina-Repostería y Servicios de restaurante y bar.

Además de esto hay que señalar el papel que el Consorcio Escuela ejerce como dinamizador del sector productivo local y colaborador de empresas gaditanas.

Entre los objetivos del centro se encuentra el rápido acceso al mercado laboral de las personas que estudian en él, así como el empleo de calidad en el sector hostelero. En este sentido hay que destacar que el nivel de inserción laboral de la Escuela de Hostelería de Cádiz es del 96%.

El Consorcio Escuela de Hostelería se encuentra situado en la Alameda Marqués de Comillas de Cádiz, junto a la Iglesia de El Carmen.

TODO UN ÉXITO EL DESARROLLO DE LAS “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA D

2010-03-09T02:11:00.000-08:00

La Escuela de Hostelería de Cádiz finalizó el pasado 26 de febrero de 2010 sus “XII Jornadas Gastronómicas de Productos Gaditanos de la Provincia”

Durante los días 23, 24, 25 y 26 de febrero de 2010, tuvo lugar en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, las “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ, con el propósito de promocionar productos alimentarios de nuestra provincia y ampliar los conocimientos del alumnado.

Dos cocineros, de reconocido prestigio, y cuatro sumilleres y Jefes de Sala experimentados mostraron a nuestro alumnado las prácticas de cocina y servicio con productos alimentarios provinciales. El comensal de estas jornadas tuvo la oportunidad de disfrutar de alimentos y vinos de la provincia de Cádiz que se emplearon en su elaboración.

Restaurante “Melchor” y Restaurante “Casa Bigote” conjuntamente con el Departamento de Cocina – Repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y nuestro alumnado, elaboraron las distintas recetas que los asistentes pudieron degustar durante el desarrollo de estas Jornadas y en las que se empleó una gran variedad de productos representados por las empresas que colaboradoraron.

LA JUNTA PREMIA AL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ CON MOTIVO DEL DÍA DE ANDALUCÍA

2010-02-26T01:00:00.000-08:00

Con este reconocimiento, la Junta quiere resaltar la trayectoria del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y los méritos alcanzados en la mejora de diversos aspectos de la realidad andaluza en Cádiz, así como su contribución al desarrollo de la Comunidad Autónoma de Andalucía desde la provincia.

Los galardones, consistentes en una bandera de Andalucía y en una estatuilla que representa a Hércules, se entregarán en un acto institucional que se celebrará el próximo viernes, 26 de febrero a las 12.00 horas, en el Centro de Congresos y Exposiciones de San Fernando.

Años anteriores este acto tenía lugar en el Museo Provincial de Cádiz, en este edición de 2010 se realizará en San Fernando en el Centro de Congresos y exposiciones isleño con motivo de la celebración del Bicentenario de Las Cortes de 1810.

En esta edición la administración concederá un total de 20 distinciones a la provincia de Cádiz, con motivo de la celebración del Día de Andalucía.

PRESENTADA LA GUÍA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

2010-02-26T00:49:00.000-08:00

El pasado 2 de febrero de 2010 tuvo lugar la presentación de la Guía Gastronómica de la Provincia de Cádiz. El Acto se llevó a cabo en la venta “El Soldao” situada en la pedanía de Los Badalejos, en el término de Medina Sidonia.

La Guía Gastronómica de la Provincia de Cádiz contiene más de 350 imágenes y habla de más de 750 establecimientos. Está estructurada por municipios y en cada uno figuran nueve apartados: “el desayuno”,”sitios con solera”, “para ver en directo”, “de tapas”, “un dulcesito”, “comer con vistas”, “imprescindibles”, “la foto”, “a mesa y mantel”.

Se presenta en un formato práctico y está editada por el Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz. Su autor y redactor es nuestro amigo y colaborador del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, Pepe Monforte.

Esta Guía Gastronómica nos permitirá realizar rutas gastronómicas por toda Cádiz, mientras se disfruta del atractivo y completo panorama de la provincia.

El Patronato ha editado 5.000 ejemplares en español, 3.000 en inglés y otras 3.000 en alemán, que además se podrán descargar en pdf desde el apartado de publicaciones de www.cadizturismo.com.

Muchas de las recetas reflejadas en esta guía pueden encontrarse en la web www.delavistaalpaladar.com, la del Grupo Gastronómico Gaditano y la de Pepe Monforte www.cosasdecome.com.

El Autor

Pepe Monforte Ariza. Periodista de profesión y de vocación, lleva casi 15 años especializado en gastronomía y vinos.

Trabajó para Radio Cádiz de la Cadena Ser y Diario de Cádiz, dos etapas de su vida que recuerda con especial cariño. En la actualidad colabora con el periódico la Voz de Cádiz en la sección de gastronomía y elabora la revista digital www.cosasdecome.com dedicada a la provincia de Cádiz.

Asimismo co-regenta La Alacena, empresa dedicada a la venta y difusión de productos gastronómicos de la provincia.

COMIENZO DE LAS “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

2010-02-25T04:58:00.000-08:00

La Escuela de Hostelería de Cádiz comienza sus jornadas gastronómicas con la cocina de Casa Bigote de Sanlúcar.

Cádiz, 23- 26 de Febrero de 2010 en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, comenzó el 23 de febrero de 2010 las “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ, con el propósito de promocionar productos alimentarios de nuestra provincia y ampliar los conocimientos del alumnado.

La semana la abrió ayer el Equipo de Cocina de Casa Bigote que acudió al centro encabezado por Fernando Hermoso, el veterano cocinero considerado toda una autoridad en la cocción del marisco. Un prestigio que le ha llevado incluso a congresos internacionales para mostrar su técnica. Acudió a la escuela con su hijo César, ya integrado en el equipo del restaurante, y el cocinero Salvador Jiménez, toda una institución en el establecimiento en el que lleva 25 años.

Como Jefe de Sala y maridando con Vinos de la Tierra de Cádiz los platos elaborados durante el día de ayer, la Escuela contó con la gran experiencia y conocimientos de Juan Ruiz –Hinestrosa, alumno de la 4ª promoción de esta Escuela y actualmente Jefe se Sala del restaurante A Poniente de el Puerto de Santa María, prestigioso establecimiento de la provincia.

Como Menú se presentó lo siguiente:

Días 23 y 24 de Febrero – Restaurante Casa Bigote

Frío

Langostinos Cocidos de Sanlúcar (Rest. Casa Bigote)
ó
Copa de Choco con Crema de Patatas al Aceite de Oliva Virgen Extra de Olvera

Caliente

Sopa de Galeras (Rest. Casa Bigote)
ó
Arroz Cremoso con Espárragos y Calamar a la Plancha

Pescado

Lomo de Corvina Salteado al Amontillado sobre Lecho de Patatas Pajas
(Rest. Casa Bigote)
ó
Morrillo de Atún sobre Crema de Zanahorias con Agridulce de Verduras
(Rest. Casa Bigote)

Carne

Solomillo de Buey con Crema de Queso Payoyo de Oveja.
ó
Presa de Cerdo Ibérico al Ajocabañil

Postre

Tarta de Almendras con Merengue Templado y Sorbete de Moscatel de Chipiona
ó
Timbal de Tocino de Cielo, Arroz con Leche y Helado de Caramelo

*NOTA: Salvo los platos indicados con (Rest. Casa Bigote), el resto fueron elaborados por el alumnado del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

Empresas colaboradoras y expositoras:

D.O. Jerez Manzanilla y Vinagre de Jerez.
La Alacena
ASEMA
Chocolates Pancracio
Puremiel
Oleum Viride
Salinas San Vicente
Dulces XAUEN
Maxmeridia
Herederos de Argüeso
Troya Cantalejo
Vinagres de Yema
Aromas de Medina
Queso Payoyo
Bodegas Huerta de Albalá
Salazones HERPAC
UBAGO
Bodegas Barbadillo
Magerit
Vinos Entrechuelos
Bodegas Luis Pérez

HORARIO DE LA EXPOSICIÓN

Las jornadas tendrán lugar del 23 al 26 de Febrero de 2010. EL horario de apertura de la Exposición se corresponde con el de apertura al público del restaurante, es decir, de 13:30 h a 18:00 h aproximadamente.

ENTIDADES COLABORADORAS

DELEGACIÓN PROVINCIAL DE EMPLEO DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
DELEGACIÓN PROVINCIAL DE AGRICULTURA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
CÁMARA DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACIÓN DE CÁDIZ
PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO. DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

2010-02-19T05:13:00.000-08:00

Cádiz, 23- 26 de Febrero de 2010 en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, celebra del 23 al 26 de febrero de 2010 las “XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ, con el propósito de promocionar productos alimentarios de nuestra provincia y ampliar los conocimientos del alumnado.

La finalidad didáctica del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, se enriquece, con la incorporación de varios establecimientos hosteleros provinciales.

Dos cocineros, de reconocido prestigio, y cuatro sumilleres y Jefes de Sala experimentados mostrarán a nuestro alumnado las prácticas de cocina y servicio con productos alimentarios provinciales. El comensal de estas jornadas tendrá la oportunidad de disfrutar de alimentos y vinos de la provincia de Cádiz que se emplearán en su elaboración.

Restaurante “Melchor” y Restaurante “Casa Bigote” conjuntamente con el Departamento de Cocina – Repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y nuestro alumnado, elaboraran las distintas recetas que los asistentes podrán degustar durante estas Jornadas y en las que se utilizará una gran variedad de productos representados por las empresas que colaboradoras.

Restaurante Venta Melchor: Establecimiento representativo de la cocina de Conil de la Frontera y la Janda Litoral. Su cocina ofrece una extensa variedad de elaboraciones tradicionales con sutiles innovaciones. Su Jefa de Cocina, Petri Benítez desarrolla una gastronomía casera basada en los platos más tradicionales de esta zona.

Restaurante Casa Bigote: Si la cocina de Bajo de Guía, en Sanlúcar, es buena, la que ofrece Casa Bigote es excepcional. La calidad de sus productos y la cuidada elaboración, han conseguido el reconocimiento internacional de su oferta gastronómica.

Fernando Hermoso, jefe de cocina, desarrolla ancestrales conocimientos de la cocina de pescadores de manera magistral y deja patente el respeto y cuidado hacia unos productos de singular calidad. Sencillez, materia prima de excepcional calidad y tradición de fogones, hacen de Casa Bigote la referencia de la cocina de mar y el cocido del sin par langostino.

Cuatro Jefes de Sala de prestigiosos establecimientos de la provincia maridaran con Vinos de la Tierra de Cádiz y de la D.O. Jerez Manzanilla y Vinagre de Jerez.los platos elaborados durante estas Jornadas.

Juan Ruiz –Hinestrosa, alumno de la 4ª promoción de esta Escuela y actualmente Jefe se Sala del restaurante A Poniente de el Pto. De Sta. María

Josefina Armental, Sumiller y Gerente de la empresa Magerit de Cádiz

Alberto de los Santos, actualmente Jefe de Sala del Hotel Jerez

Pedro José Pérez Roldán, alumno de la 5ª promoción, actualmente sumiller de Bodegas Collado de San Roque.

Empresas colaboradoras y expositoras:

D.O. Jerez Manzanilla y Vinagre de Jerez.
La Alacena
ASEMA
Chocolates Pancracio
Puremiel

Oleum Viride

Salinas San Vicente
Dulces XAUEN
Maxmeridia
Herederos de Argüeso
Troya Cantalejo
Vinagres de Yema
Aromas de Medina
Queso Payoyo
Bodegas Huerta de Albalá
Salazones HERPA
UBAGO
Bodegas Barbadillo
Magerit
Vinos Entrechuelos
Bodegas Luis Pérez

HORARIO DE LA EXPOSICIÓN
Las jornadas tendrán lugar del 23 al 26 de Febrero de 2010. EL horario de apertura de la Exposición se corresponde con el de apertura al público del restaurante, es decir, de 13:30 h a 18:00 h aproximadamente.

ENTIDADES COLABORADORAS

DELEGACIÓN PROVINCIAL DE EMPLEO DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
DELEGACIÓN PROVINCIAL DE AGRICULTURA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
CÁMARA DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACIÓN DE CÁDIZ
PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO. DIPUTACIÓN DE CÁDIZ

AGRADECIMIENTOS

Mariano del Río – Gastrónomo Gaditano.
Pepe Monforte – Periodista – Empresario.

EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ PRESENTA SU PRIMER LIBRO

2009-12-22T02:54:00.000-08:00

Su propia Editorial “Libros en Juliana” saca a la calle un recetario de repostería con el sugerente nombre de “A Punto”

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz presentó el pasado 12 de noviembre de 2009 su recetario A Punto, la primera de las tres publicaciones que su nueva editorial “Libros en Juliana" piensa acercar al gran público próximamente.

El periodista y crítico gastronómico José Monforte hizo de maestro de ceremonias y realizó una introducción tan simpática como suculenta con la precisión que le caracteriza.

El delegado provincial de Empleo de la Junta de Andalucía, Juan Bouza presidió el acto de la nueva editorial en compañía de Aurelio Crespo, director- gerente de la Escuela de Hostelería de Cádiz y que reconoció sentirse feliz por “ver satisfechos al profesorado responsables y que han trabajado en su tiempo libre durante más de un año para confeccionar este libro de recetas.

Los autores de este recetario de pastelería son las profesoras Carmen Román Ayala, Auxiliadora Moreno Illanes y los profesores Manuel Rodríguez González y Juan Ramón González Higuero.

Este libro se presenta en un elegante y manejable formato, contiene más de 200 recetas y podrá adquirirse en los siguientes puntos de venta: - El Corte Inglés S.A. - Librería Quórum Libros S.L. - Librería QYQ - Librería Manuel de Falla. El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz ya está preparando los dos siguientes libros que se publicarán en los años 2010 – 2011.

¡Enhorabuena compañeros y compañeras! ¡Magnífico trabajo!

EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN LA SEMANA DEL PESCADO DE ESTERO

2009-12-18T03:51:00.000-08:00

Los Productores andaluces junto con el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz organizaron el pasado mes de noviembre de 2009 la Semana del Pescado de Estero.

El Pescado de Estero se caracteriza por su gran calidad y por su excelente sabor, cualidades que le confieren al haberse criado en un espacio natural gracias a una perfecta sintonía con el entorno que los rodea y a un aprovechamiento sostenible de los recursos.

Los Productores andaluces, conjuntamente con el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, organizaron la semana del Pescado de Estero con la finalidad de dar a conocer las cualidades y excelencias de nuestros productos a través de un menú degustación.

Dicho evento de la semana del Pescado de Estero tuvo lugar durante el periodo del 24 al 27 de noviembre de 2009 en El Restaurante del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

La presentación oficial tuvo lugar el pasado 20 de noviembre de 2009 en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

A continuación se detalla el menú degustación ofrecido por la Escuela de Hostelería de Cádiz durante toda la Semana del Pescado de Estero:

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivos

- Dorada en vinagre de Jerez sobre tomate rallado al aceite de oliva
- Albondiguillas de ternera con salsa de tomate al romero

Entrantes Fríos

- Mújol ahumado semicocido con su emulsión a la miel y eneldo o Salmorejo de remolacha con crema de queso fresco y crujiente de jamón ibérico

Entrantes Calientes

- Lubina y gambas rebozadas con verduritas salteadas con salsa agridulce al Pedro Ximénez o Revuelto de morcilla y hortalizas con salsa ali – oli

Pescados

- Lenguado y langostino en turbante al aroma de manzanilla de Sanlúcar o Corvina glaseada sobre piperrada

Carnes

- Solomillo de buey con foie-gras y trufa al Oporto o Lomo de novillo argentino con chimichurri y patatas gajo

Postres

- Helado de cerezas negras en tulipa
- Hojaldre de manzana
- Flan de chocolate blanco y azafrán
- Tocinillo de cielo al Oporto
- Tulipa crujiente con helado de café
- Delicia de chocolate negro
- Babá al ron y merengue templado
- Cremoso de arroz con leche

FINALIZA CON ÉXITO EL CURSO DE “INICIACIÓN A LA CATA Y MARIDAJE DE PLATOS” DENTRO DE LA FORMACIÓN EXTERNA PARA “NO PROFESIONALES”

2009-05-14T02:37:00.000-07:00

La experiencia piloto de formación no profesional lanzada desde la Escuela de Hostelería, todo un éxito desde que comenzó en el mes de noviembre.

Durante el mes de noviembre de 2008 hasta junio de 2009, la Escuela de Hostelería de Cádiz lanza una oferta formativa externa en un formato no profesional, dirigida a todas las edades y a toda persona aficionada a la cocina.

Esta Oferta Formativa Externa contempla un total de 22 cursos entre los cuales se encuentra “Iniciación a la Cata y Maridaje de Vinos”, cuyo comienzo tuvo lugar el 19 de febrero y la finalización el pasado 20 de marzo de 2009. Dicha acción formativa constaba de 30 horas repartidas en dos días a la semana durante esos dos meses, agilizando así, la asistencia y participación de toda aquella persona interesada en esta formación.

Durante todo el desarrollo formativo se pretendió dotar al alumnado de los conocimientos y técnicas básicas para facilitar su acercamiento al mundo del vino desde su origen y producción, hasta las normas y consejos para proceder a su decantación, pasando por la distribución nacional a través de las Denominaciones de Origen más relevantes en la actualidad.

Destacar, del mismo modo, la participación y valoración de éste en Catas guiadas, descubriendo sus capacidades sensoriales al realizar el maridaje en la degustación de manjares elaborados previamente.

Para ello el profesorado responsable de la acción formativa, Don Antonio Llamas, desarrolló una metodología práctica y participativa, facilitando con ello a estos/as participantes su rápida adaptación y fácil puesta en marcha de los nuevos conocimientos en su vida cotidiana, consiguiendo, finalmente, un elevado grado de satisfacción del grupo protagonista y receptor de esta formación.

PROGRAMA DEL CURSO “INICIACIÓN A LA CATA Y MARIDAJE DE PLATOS”

- Introducción.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Elaboración y crianza del vino.
- Denominación de origen.
- Iniciación a la cata:
Condiciones para catar.
Los sentidos de la cata.
Catas guiadas:
- Vinos blancos por regiones.
- Vinos Rosados.
- Vinos Tintos – Por regiones.

- Servicio de los Vinos:
Maridaje:
- Prácticas con los Vinos Blancos Foie de Pato, Tosta de Dorada, Ensalada Fresca,
Ensalada de Salmón.
- Prácticas con Vinos Tintos: Steak Tartar, Solomillo a la Pimienta,
Punta de Solomillo Strognoff.

- Normas generales.
- Decantar Vinos.
- Cómo abrir botellas de vino.

IMÁGENES DE LA CLASE EXHIBICIÓN REALIZADA POR EL CONSORCIO ESCUELA HOSTELERÍA DE CÁDIZ.

2009-05-14T02:20:00.001-07:00

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ REALIZÓ DEMOSTRACIONES DE RECETAS DE 1812, DURANTE EL PASADO 21 Y 22 DE MARZO, EN EL MERCADO DOCEAÑISTA CELEBRADO EN LA PLAZA DE SAN ANTONIO.

Esta Escuela, adscrita a la Consejería de Empleo, participó los pasados días 21 y 22 de Marzo, en el Mercado Doceañista que la Unión de Comerciantes de Cádiz celebró en la Plaza de San Antonio de la capital gaditana.

En la cocina de esa época abundaba el zumo de naranja agria y especias como la canela, el clavo o el azafrán.

2009-04-06T00:02:00.000-07:00

Desde nuestra Escuela,

destacamos el entusiasmo

de una juventud que ha

encontrado en la gastronomía su vocación profesional.

Sevilla acogió el pasado 26 de marzo de 2009, la final del certamen gastronómico Receta Dorada de Andalucía en la que participaron tres estudiantes gaditanos, uno de ellos, un alumno de 2º curso de la Especialidad de Cocina - Repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, Juan José Ruiz- Henestrosa Sánchez.

El Concurso pretende descubrir “nuevos talentos” de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía. Durante el desarrollo se prepararon las mejores recetas con la dorada de crianza como ingrediente principal.

CERTAMEN GASTRONÓMICO

Hace seis años nació este certamen gastronómico, denominado Receta Dorada de Andalucía, promovido por la Organización de Productores de Acuicultura Marina de Andalucía (OPP-56) con el apoyo de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Comunidad.

Este concurso pretende fomentar nuevas preparaciones, apoyar a los/as jóvenes restauradores y que ellos/as sean los/as encargados/as de demostrar que la dorada es un producto versátil. A su vez, y como meta principal, se persigue, descubrir nuevos talentos de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía.

VI EDICIÓN DEL CERTAMEN “MEJOR RECETA DORADA DE ANDALUCÍA 2009”

El pasado 26 de marzo de 2009, la OPP56 celebró la sexta edición de este certamen que permite descubrir nuevos talentos de las Escuelas de Hostelería de toda Andalucía.
En la fase preliminar - celebrada con anterioridad en cada escuela - participaron más de 300 estudiantes. Después de pasar esta primera etapa y ser los/as mejores en sus respectivas escuelas, son once los alumnos y alumnas finalistas que llegaron desde Málaga, Jaén, Sevilla, Huelva, Cádiz y Almería, a la gran final.

El restaurante sevillano “Robles Aljarafe” acogió esta cita que reunió en su jurado a críticos gastronómicos, conocidos restauradores y representantes de la Administración andaluza, que premiarán la mejor receta de dorada de Andalucía.

Las anteriores cinco ediciones del concurso hicieron prometer una final cargada de
emoción y satisfacción, al encontrarnos con elaboradas recetas y el entusiasmo de una juventud que ha encontrado en la gastronomía su vocación profesional.

UN CONCURSO CON LIBRO PROPIO

Cabe destacar que este concurso cuenta con su propio libro que, bajo el título “Las Recetas Doradas de Andalucía”, reúne las recetas de las tres primeras ediciones del certamen gastronómico. No sólo se trata de una edición elaborada y con un diseño muy cuidado, sino de una publicación que permite preparar deliciosos y creativos platos paso a paso.

Después de la gran acogida de este libro presentado en abril de 2007, está prevista la publicación de la segunda edición del libro para finales de 2009, que reunirá las recetas de las tres siguientes ediciones; entre las que se encontrarán las diez recetas que competirán este jueves, 26 de marzo en Sevilla.

ESCUELAS FINALISTAS

Estas fueron las escuelas que participaron en la VI edición del concurso que se celebró el pasado 26 de marzo de 2009, en el restaurante Robles Aljarafe de Sevilla:

I.E.S. ALMERAYA (Almería)I.E.S. "HOSTELERA" (Cádiz)
I.E.S. ARROYO HONDO (Cádiz)
CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ (Cádiz)
I.E.S. SALTÉS (Huelva)
I.E.S. ISLA ANTILLA (Huelva)
E.H. MÁLAGA "LA CONSULA" (Málaga)
I.E.S. BARTOLOMÉ DE LAS CASAS (Sevilla)
I.E.S. ATENEA (Sevilla)
I.E.S. HELIÓPOLIS (Sevilla)
I.E.S. SAN FERNANDO (Sevilla)

LOS PREMIOS

La gaditana Nazaret Bazuelo del IES Arroyo Hondo de la localidad gaditana de Rota, preparó la mejor “Receta Dorada de Andalucía 2009”.

El segundo lugar fue para la onubense Verónica Lorenzo de EH Isla Antilla, con el plato Dorada Enmallada.

ARTÍCULO DE PRENSA: “TU COMERCIO ESPECIAL – MARZO 2009” MERCADO CONMEMORATIVO DE LA PRIMERA CONSTITUCIÓN DE 1812. UCC. “UNIÓN DE COMERCIANTES DE CÁDIZ

2009-04-01T02:25:00.001-07:00

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA REALIZÓ DEMOSTRACIONES DE RECETAS DE 1812, DURANTE EL FIN DE SEMANA, EN EL MERCADO DOCEAÑISTA.

2009-04-01T01:47:00.000-07:00

Esta Escuela, adscrita a la Consejería de Empleo, participaó en el Mercado Doceañista que la Unión de Comerciantes de Cádiz está celebrando estos días en la Plaza de San Antonio de la capital gaditana. En la cocina de esa época abundaba el zumo de naranja agria y especias como la canela, el clavo o el azafrán

La Escuela de Hostelería de Cádiz, entidad adscrita a la Consejería de Empleo y participada en un 20% por el Ayuntamiento gaditano, ofreció dos demostraciones gastronómicas durante el fin de semana –el sábado y el domingo- con recetas del Cádiz de 1812. La cita será en el Mercado Doceañista que la Unión de Comerciantes de Cádiz está celebrando en la Plaza de San Antonio, desde las 12 del mediodía hasta las 3 de la tarde. En este sentido, la Escuela de Hostelería efectuó a la vista de los asistentes distintas recetas de esa época, como el gazpacho de anchovas, el arroz con castañas, el bacalao guisado o el hormiguillo de avellanas. Todas ellas aportadas por gentileza del Aula de Gastronomía de la Oficina del Bicentenario 1810 – 1812 de la Diputación de Cádiz y del resultado del trabajo de investigación del gastrónomo Manuel Ruiz Torres.

Las demostraciones de este fin de semana corrieron a cargo de Carmen Román, responsable de Cocina Didáctica de la Escuela, y de Juan Ramón González Higuero, segundo jefe de Cocina del mismo centro. Algunos de los rasgos que caracterizaban las recetas del Cádiz de las Cortes eran el zumo de naranja agria, y el uso de especias como la canela, el clavo o el azafrán. Además, en aquellos años se cocinaba con carbón, se empleaban utensilios de metal y madera, y se guisaba en perolas de barro.

La Escuela de Hostelería de Cádiz ya ofreció degustaciones de recetas del 1812 a mediados de febrero en sus “XI Jornadas gastronómicas de productos gaditanos”, que tuvieron lugar en el restaurante de este centro, ubicado en Alameda Apodaca de la capital, junto a la Iglesia del Carmen.

Las demostraciones de este fin de semana corrieron a cargo de Carmen Román y Juan Ramón González, ambos profesores del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

Recetas cedidas por el Aula de Gastronomía de la Oficina del Bicentenario 1810-1812 de la Diputación de Cádiz.

Adaptadas por el departamento de cocina y repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz.

GAZPACHO DE ANCHOVAS

Receta original:

Es un majado de ajos, pimientos, pan y anchoas, diluido con agua y vinagre.

Receta adaptada:

Ingredientes:

1 Kg. de pimiento rojo limpio.

200 cc. de aceite de oliva virgen.

1 diente de ajo.

Pan asentado.

40 filetes de anchoas.

Sal

Vinagre de Jerez.

Para terminar el plato:

Anchoas

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora los pimientos cortados en trozos, el diente de ajo, el aceite de oliva y las anchoas, tritura muy bien. Ir añadiendo trocitos de pan poco a poco y dejar del espesor deseado. Poner bien de sal y vinagre de Jerez. Colar por un chino.

Servir con unas anchoas encima y un chorreón de aceite.

ARROZ CON CASTAÑAS

Receta original:

Se ponen en remojo las castañas pilongas para que se pongan tiernas. Escurridas, se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Se pone en sartén un poco de aceite, y ahí se fríe una corteza de pan y un gajo de cebolla, que ya fritos, se tiran. En ese aceite, se echa el arroz y las castañas y se marean un poco, añadiéndose agua hasta que esté tierno el arroz. Al final, se condimenta con especia al gusto, sal y algo de miel.

Receta adaptada:

Ingredientes:

100 gr. de arroz.

200 gr. de castañas peladas.

100 cc. de aceite de oliva.

1 casco de cebolla.

1 rebanada de pan.

1 clavo.

½ cucharadita de anís en grano.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

1 hojita de laurel.

Sal.

1 cucharada de miel.

Agua.

Elaboración:

Cocer en agua con sal las castañas hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.

Poner el aceite a calentar, dorar el casco de cebolla y la rebanada de pan, cuando estén dorados retirar.

Rehogar el arroz con las castañas en este aceite, luego mojar con agua caliente e ir removiendo, conforme absorba el agua, ir añadiendo más sin para de mover, añadir las especias. Nos debe de quedar cremoso, cuando esté tierno poner la miel y mezclar bien, poner a punto de sal.

BACALAO GUISADO

Receta original:

En aceite se hace un sofrito de cebollas y perejil picado. Ahí se ponen los trozos de bacalao, junto con zumo de limón o de naranja agria, azafrán, clavo, nuez moscada, pimienta y un majado de pimentón y migajón de pan. Se deja cocer tapado.

Receta adaptada:

Ingredientes:

1 kg. de bacalao.

200 gr. de cebolla picada.

1 manojito de perejil picado.

Zumo de ½ naranja agria.

6 hebras de azafrán.

1 clavo.

½ cucharadita de nuez moscada.

1 pizca de pimienta blanca molida.

1 cucharada de pimentón.

30 gr. de migajón de pan.

100 cc. de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Hacer un majado con el pan y el pimentón.

Poner a calentar en una cacerola baja el aceite, rehogar la cebolla picada junto con el perejil, cuando esté tierna poner los trozos de bacalao, el zumo de naranja, las especias y el majado. Tapar y dejar cocina a fuego suave, hacer movimientos de vaivén para ro romperle bacalao. Poner a punto de sal y apartar cuando el bacalao esté cocinado, cuidando de no pasarlo para que resulte jugoso.
HORMIGUILLO DE AVELLANAS

Receta original:

Se tuestan y muelen las avellanas; se deslíen con agua y se ponen a hervir, añadiendo un majado de azafrán, clavo, nuez moscada, bastante canela, azúcar y pan rallado tostado. Se va meneando con la cuchara hasta que espese en una masa blanda.

Receta adaptada:

Ingredientes:

200 gr. de avellanas tostadas.

6 hebras de azafrán.

1 punta de clavo molido.

½ cucharadita de nuez moscada molida.

1 cucharadita de canela molida.

100 gr. de azúcar.

20 gr. de pan rallado.

200 cc. de agua.

Elaboración:

Triturar las avellanas, ponerlas en un recipiente junto con el agua y las especias, luego añadir el pan rallado tostado y sin dejar de mover cocer hasta obtener una pasta espesa. Verter en cazuelitas y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y canela.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN EL “V CONCURSO DE COCTELERÍA CERVECERA 2009” HEINEKEN ESPAÑA.

2009-03-10T02:16:00.000-07:00

La alumna Tatiana Chulián Aranda y el alumno Jesús Manuel Velázquez Pérez representan con éxito a la Escuela de Hostelería de Cádiz en el “V Concurso de Coctelería Cervecera 2009” desarrollado el pasado 10 de Febrero en Sevilla.

Tatiana Chulián Aranda alumna de 2º Curso
Especialidad Servicio de Restaurante – Bar.

Jesús Manuel Velázquez Pérez alumno de 2º Curso

– Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

CONCURSOS CERVECEROS 2009

Un año más la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España, en su afán por apoyar la profesionalización del sector de hostelería a través de la formación, pone en marcha sus concursos dirigidos a alumnos y alumnas matriculados en Escuelas de Hostelería de Andalucía, Extremadura, Ceuta, Melilla y/o invitadas por la organización.

Estos CONCURSOS CERVECEROS 2009 tienen, entre sus submodalidades, el “V Concurso de Coctelería Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de febrero de 2009, donde hubo participación de dos alumnos de 2º curso de la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz. En concreto la alumna Tatiana Chulián Aranda cuya participación la llevó a ser finalista obteniendo un merecido tercer puesto. Por otro lado, Jesús Manuel Velázquez Pérez, alumno también de nuestra Escuela, pasó a semifinales con una actuación muy profesional resaltando su labor igualmente.

Como otra submodalidad, dentro de los Concursos Cerveceros, encontramos el “V Concurso de Cocina Cervecera Heineken España”, celebrado en Sevilla el pasado 10 de Febrero. Y como última submodalidad para este año 2009 se presenta el VI Concurso de Jóvenes Camareros “Renacimiento”, Escuela de Hostelería Gambrinus, pendiente de celebración el próximo 5 de Marzo de 2009 en Jaén.

Conscientes del importante papel que éstos jóvenes estudiantes jugarán en la evolución del sector, esta acción trata de fomentar la participación a estos concursos como medio más de aprendizaje en busca de la excelencia en el trabajo, así como un motivo de superación y esfuerzo, constituyendo además una ocasión ideal de convivencia entre Escuelas.

Esta actividad, que se está realizando de la mano de Heineken España, tendrá nuevamente la cerveza como hilo conductor.

GRAN ÉXITO DE NUESTRO ALUMNADO EN LAS ANTERIORES EDICIONES

Concurso 2009 - ACTUAL:

Tatiana Chulián Aranda (Finalista y Tercer premio 2009).
Jesús Manuel Velázquez Pérez (Semifinalista 2009).

Concurso 2008:

Pablo Jesús Sánchez Castillo (Finalista y Primer premio 2008).
Andrés Gutiérrez González (Finalista y Segundo premio 2008).

Concurso 2007:

Juan Antonio Barragán Sánchez (Finalista y Primer premio 2007).
Samuel Jonás Hinijo Peña (Finalista y Segundo premio 2007).

Concurso 2006:

Pablo Elías García Cordero (Finalista y Primer premio 2006).
Abel David Hurtado Sánchez (Finalista y Cuarto premio 2006).

“LA GASTRONOMÍA DEL DOCE” EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

2009-03-02T00:40:00.000-08:00

La Escuela de Hostelería participa en la celebración del Bicentenario de 2012.

El Consorcio del Bicentenario y la Escuela de Hostelería de Cádiz firmarán proximamente un convenio de colaboración para recuperar recetas cotidianas de principios del siglo XIX

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y el Consorcio para la Conmemoración del II Centenario de la Constitución de 1812, firmarán próximamente un convenio de colaboración con la finalidad de fomentar la gastronomía desarrollada durante la época del doce.

Dicho convenio pretende sentar las bases para la realización de cualquier tipo de acto relacionado con la conmemoración, puesta en valor y análisis de la vigencia de la conmemoración del II Centenario de la Constitución de 1812, dirigido especialmente para el sector de servicios.

Con ello se pretende promover la riqueza de la cocina gaditana y su influencia en otros pueblos; la influencia de otras cocinas en la gaditana; la difusión de la cocina existente en los años del Cádiz - San Fernando Constitucional; recuperación del patrimonio gastronómico,…

Entre las actividades reflejadas en este convenio se encu

entran degustaciones, talleres formativos y la recuperación del recetario del Doce que, a pesar de desarrollarse en periodo histórico destacado por la riqueza gastronómica, no se conservan documentos escritos sobre los platos típicos y más característicos de esta época.

Alumnos y Alumnas del Curso Superior de Cocina – Repostería

Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

Como prólogo de este convenio tuvo lugar la puesta en marcha de las Jornadas Gastronómicas Gaditanas con recetas del 1812 celebradas en la Escuela de Hostelería de Cádiz del 10 – 13 de Febrero de 2009, en las que se degustaron cinco platos típicos de 1812 como albondiguillas de bacalao, corvina con habas, torta de natillas, gazpacho de anchoas y pepitoria de carnero con menudillos de ave.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ FOMENTA “UNA COCINA PARA TODOS Y TODAS” A TRAVÉS DE SU FORMACIÓN EXTERNA PARA “NO PROFESIONALES”

2009-03-02T00:38:00.001-08:00

La experiencia piloto de formación no profesional lanzada desde la Escuela de Hostelería, todo un éxito desde su comienzo en el mes de noviembre.

Los cursos de cocina para “no profesionales”, que se desarrollarán hasta junio, registran ya 146 participantes esperando cerrar la iniciativa con más de trescientos.

El pasado mes de noviembre de 2008 se lanzó desde la Escuela de Hostelería de Cádiz una oferta formativa externa, en un formato no profesional, dirigida a todas las edades y a toda persona aficionada a la cocina. Dicha iniciativa finalizará en junio de 2009 con una previsión de trescientas personas más formadas, lo que confirma el éxito de esta experiencia piloto.

Esta Oferta Formativa Externa contempla un total de 22 cursos entre el periodo de noviembre de 2008 a junio de 2009. Es una iniciativa que pretende dar respuesta a un público general y “no profesional del sector hostelero” ante su demanda de aprender una técnicas sencillas de cocina – repostería y unos conocimientos básicos de los vinos incluyendo útiles consejos para un óptimo maridaje. Así pues, hablamos de una temática muy diversa que va desde la comida y la repostería navideña, a la cata y el maridaje, pasando por la cocina marroquí, creativa o vegetariana, entre otras muchas.

Para ello el profesorado de nuestra Escuela, ofrecerá una metodología práctica y participativa, facilitando con ello a los y las participantes su rápida adaptación y fácil puesta en marcha de los nuevos conocimientos en su vida cotidiana.

Los cursos son cortos, no superan las 30 horas y se desarrollan en varios días a la semana, de martes a viernes en horario de 18:00 a 21:00 horas, de esta manera conseguimos adaptar la formación a las necesidades de los asistentes. Los precios oscilan entre los 15 y 180 euros dependiendo de las horas de formación recibidas.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA EN BUSCA DEL MEJOR SUMILLER ANDALUZ.

2009-03-02T00:31:00.000-08:00

Jorge Ponce Granado y Rubén Ruiz Martínez, alumnos del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz participan en el concurso regional “Mejor Sumiller de Andalucía 2009”

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba eligió al mejor especialista entre los y las participantes de cada provincia, entre ellos se encontraban dos alumnos de la Escuela de Cádiz de la especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso "Mejor Sumiller de Andalucía", organizado por la Escuela de Hostelería y la Asociación de Sumilleres de Córdoba a la vez de promocionar los vinos de Montilla – Moriles, eligió, el pasado 10 de febrero de 2009, al mejor especialista entre tres aspirantes de cada provincia, entre los que se encontraban dos de nuestros alumnos matriculados en 2º curso en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar.

El concurso incluyó una primera prueba la cual constaba de un examen de cata de 3 productos, una prueba teórica y otra de idioma, de la que pasaron 4 finalistas debiendo realizar, entre otras pruebas, una cata oral de vinos de la provincia, un examen con carta errónea, así como recomendaciones de maridaje sobre un menú.

Según especialistas del sector, el/la sumiller debe poder explicar "el carácter y el alma" de los vinos, y dentro de su labor está la de promocionar los productos agroalimentarios de la provincia, ya que aunque su tarea es relativamente desconocida, complementa y representa la gastronomía local.

En ese sentido, el/la sumiller cada vez tiene mayor peso en la hostelería, ya que trabaja directamente en la elaboración de la carta y en la inclusión y promoción de vinos de la zona. Se destaca su labor de maridaje entre caldos y platos que realiza este/a especialista, algo que tiene un beneficio implícito y otorga categoría al restaurante y a la profesión.

El sumiller Sergio Vergara, del Hotel Guadalpín de Marbella ha sido galardonado con el premio al Mejor Sumiller de Andalucía 2009 y como segundo clasificado quedó José Joaquín Cortés de los Restaurantes Modesto de Sevilla.

CERTAMEN MUNDIAL BOCUSE DE ORO 2009

2009-02-09T02:50:00.001-08:00

El representante de España, Ángel Palacios junto con el Joven Chef gaditano Víctor Piñero, antiguo alumno del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, obtuvieron el puesto número veinte.

Destacada labor del Isleño Víctor Piñero, el participante más joven del certamen. Éste joven Chef de 22 años desvela que sus mejores armas fueron muy sencillas, las mismas que aprendió como alumno en la Escuela de Hostelería de Cádiz de la mano de su profesorado: “No hacer recetas matemáticas sino cocinar con cariño”.

“DESDE LA ESCUELA, NUESTRA MÁS SINCERA ENHORABUENA”.

Vuelve a triunfar la cocina escandinava en un concurso gastronómico considerado como el “Oscar de la Cocina”.

El cocinero noruego Geir Skeie, el mismo que ganó el campeonato europeo de gastronomía en julio pasado, logró hoy el Bocuse de Oro en un concurso en que volvió a triunfar la cocina escandinava.

Francia, país anfitrión y uno de los favoritos, se llevó el bronce, mientras otros dos países escandinavos, Suecia y Dinamarca, consiguieron respectivamente el Bocuse de Plata y el premio a los mejores platos de pescado y carne. Skeie está al frente del restaurante Midtaasen, en Sanderfjord (Noruega).

24 países han optado al premio más prestigioso de los fogones, en el que había dos ingredientes obligatorios para todos los platos: bacalao noruego y ternera.

A la final mundial del Bocuse de Oro, que se ha celebrado estos días en Lyon, había llegado también el cocinero español Ángel Palacios, del restaurante madrileño La Broche. Era la tercera vez que Madrid representaba a la cocina española en el prestigioso concurso, que lleva el nombre del chef francés Paul Bocuse, uno de los padres de la nouvelle cuisine, y que cada dos años se celebra en Lyon.

XI JORNADAS GASTRONOMICAS DE PRODUCTOS GADITANOS

2009-02-05T22:32:00.000-08:00

Menús Degustación:

Todos los días se servirán Menús y bebidas elaborados exclusivamente

con productos de la provincia de Cádiz.

Precio: 43 €/persona (incluidas las bebidas e IVA).

Martes 10 y Miércoles 11

Ensalada de Hojas de Espinaca Fresca con Langostinos y Vinagreta de Miel de la Sierra

Mousse de Queso Payoyo con Higos Confitados y Anchoas

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Crema de Coliflor con Huevo Poché y Crujiente de Jamón

Almondiguillas de Bacalao (Receta del Doce)

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Filete de Gallo en Papillote con Verduras de Conil

Corvina con Habas (Receta del Doce)

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Solomillo de Ternera a la Plancha con Crema de Calabaza y Espárragos Verdes

Carrillada de Cerdo Ibérico Estofada al Brandy y Frutas Secas

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Bizcocho de Dátiles y Nueces con Sorbete de Moscatel de Chipiona

Torta de Natillas (Receta del Doce)

Café y Mignardices

Recetas del Doce:

Facilitadas por D. Manuel Ruiz Torres, Investigador gastronómico de la época

Jueves 12 y Viernes 13

Gazpacho de Anchovas (Receta del Doce)

Melva en Escabeche en Tosta con Cebolla

Caramelizada al Moscatel de Chiclana

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Arroz Cremoso con Langostinos y Ortiguillas Fritas

Revuelto de Verduritas y Morcilla de Conil

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Filete de Dorada sobre Alboronía y Glaseado con su Emulsión

Lubina Frita con Salsa de Vinagre de Jerez y Pedro-Ximénez

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Lomo de Ternera Ligeramente Ahumado a la Plancha con Puré de Tubérculos al Aceite de Oliva Virgen

Pepitoria de Carnero y Menudillos de Ave (Receta del Doce)

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Flan de queso Payoyo sobre Espejo de Moras.

Hojaldre de Compota de Manzana y Helado de Caramelo

Café y Mignardices

V Jornadas Internacionales de Sumillería y Concurso Oficial de Mejor Sumiller 2008

2008-11-04T03:04:00.000-08:00

5as Jornadas Internacionales de Sumillería y Concurso Oficial de Mejor Sumiller 2008: “Los Colores”

Los pasados 20 y 22 de octubre se celebró en El Consorcio Escuela de Hostelería y Turismo CIO Mijas, Málaga, las 5as Jornadas Internacionales de Sumillería y el Concurso oficial de mejor Sumiller de España 2008.

El evento, organizado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) conjuntamente con grup gsr, tuvo lugar en el Ciomijas (Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio). A dicho evento acudió uno de nuestros profesionales, “Don Antonio Llamas de los Ríos”, Profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz en la Especialidad de Servicio de Restaurante – Bar, Vocal de la Federación Andaluza de Sumilleres y Vocal – Responsable de sumillería de la Asociación de Metres, Sumilleres y Profesionales de Sala de Cádiz.

Como finalidad de las Jornadas se planteó lo siguiente:
- Potenciar la formación, la promoción, la innovación, la realización y la exportación del mundo del vino, los destilados y la gastronomía en general. Desde la feria y la exposición de vinos y destilados hasta aperitivos, comidas, catas y ponencias de los más destacados protagonistas de la sumillería española e internacional.

El Concurso Nacional de Sumilleres contó con la participación de 17 candidatos y candidatas procedentes de las diferentes CCAA, que se sometieron a diferentes exámenes teóricos y prácticos que permitirán elegir a los 4 sumilleres que pasarán a la Gran Final.

Sin duda, un acontecimiento de alcance mundial se pudo comprobar el gran nivel que ostenta actualmente la sumillería española. El ganador y vencedor representará a nuestro país en los concursos de Mejor Sumiller de Europa y Mejor Sumiller del Mundo.

COMIENZAN LOS PROGRAMAS FORMATIVOS PARA EL AÑO ACADÉMICO 2008 - 2009 EN LOS CONSORCIOS ESCUELA DE LA CONSEJERÍA DE EMPLEO

2008-11-04T03:01:00.000-08:00

Los Centros Formativos de la provincia de Cádiz: Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz y el Consorcio CTI: Centro de Técnicas Industriales, planifican y ponen en marcha, un completo programa formativo para el empleo dirigido a 157 alumnos y alumnas en los sectores de la hostelería e industria

Córdoba, 22 de octubre de 2008

El consejero de Empleo, Antonio Fernández, inauguró el pasado 22 de octubre en Córdoba, el curso académico 2008-2009 del programa formativo para el empleo perteneciente a la Red de Consorcios - Escuelas de la Junta de Andalucía.

Para este año académico, se han planificado un total 104 acciones en toda la Andalucía dirigidas a unas 1.500 personas desempleadas. Estos programas formativos contemplan unas 115.000 horas de formación teórico-práctica, más un periodo posterior de formación en centros de trabajo - prácticas en empresas.

En lo referente al Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, para el año académico y formativo 2008 – 2009, se han programado 4 cursos superiores en las especialidades de Cocina – Repostería y Servicio de Restaurante – Bar. En ellos se formaran a 80 alumnos y alumnas impartiendo unas 5.850 horas de formación. Por su parte, el Centro de Formación en Técnicas de Soldadura de San Fernando impartirá 7 cursos para 84 alumnos y alumnas, con 6.075 horas de formación en las especialidades de soldadura, tubería naval y diseño de estructuras navales, entre otras.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA: “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO” EDICIÓN 2.008

2008-11-04T02:56:00.000-08:00

EL PASADO 24 DE OCTUBRE DE 2008 TUVO LUGAR EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO”. EDICIÓN 2008.

Esta Ruta Gastronómica en su sexta edición “Cádiz, la Mar de Bueno 2008”, está dedicada a la cocina mediterránea y a dos de sus platos estrellas: el arroz y la ensalada.

“Cádiz, la Mar de Bueno es una versión sentada de la Ruta del Tapeo, también presentada en el mes de Junio en nuestra Escuela de Hostelería. Trata de que los restaurantes unidos lancen una campaña con menús promocionales con un punto de vanguardia.

Cádiz, la Mar de Bueno

La Delegación Municipal de Turismo del Excmo. Ayuntamiento de Cádiz, pone en marcha la Ruta Gastronómica “Cádiz, la Mar de Bueno”, una magnífica oportunidad de conocer los mejores platos culinarios, típicos y suculentos de Cádiz, incluidos en unos menús promocionales y de degustación.

Este año la ruta del tapeo está dedicada a la cocina mediterránea por la importancia que tiene en la actualidad para mantener una buena alimentación y a dos de sus platos estrellas: el arroz y la ensalada.

Esta sexta edición de la ruta gastronómica arranca con la participación de 26 restaurantes con una oferta de 112 platos.

CARACTERÍSTICAS DE LA RUTA “CÁDIZ, LA MAR DE BUENO 2008:

Es una propuesta gastronómica impulsada por la Delegación Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Cádiz a la que se acogen bares y restaurantes de la ciudad.

Sus objetivos son:
- Hacer de esta ruta una oferta turística gastronómica y cultural.
- Promocionar las tapas gaditanas.
- Promocionar los establecimientos de hostelería de Cádiz.
- Crear una nueva expectativa social y económica para Cádiz en el ámbito de la hostelería.
- Promocionar la labor y profesionalidad de los/as camareros/as y cocineros/as de la ciudad.
- Seleccionar la mejor tapa gaditana del año.
- Divulgar las excelencias de la cocina gaditana a nivel nacional e internacional.
- Promocionar la fritura gaditana.
- Promocionar la dieta y cocina mediterránea.
- Promocionar y divulgar los postres gaditanos.

“SABORES DE NUESTRA TIERRA: 45 MANERAS DE DISFRUTAR DE LA GANADERÍA ANDALUZA”

2008-10-15T10:34:00.000-07:00

La Escuela de Hostelería de Cádiz presenta un recetario que promueve la cultura gastronómica y ganadería andaluza.

El pasado 24 de Septiembre de 2008 tuvo lugar en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz la presentación del libro “Sabores de Nuestra Tierra: 45 Maneras de disfrutar de la Ganadería Andaluza” que pretende dar a conocer y promover los productos ganaderos más importantes de la comunidad. Para ello, el libro contiene recetas de reconocidos restaurantes ubicados en las diferentes comarcas ganaderas andaluzas, y que proponen la elaboración de platos con cordero segureño, quesos de la Serranía de Ronda y de Cádiz, chivo lechal malagueño o vacuno retinto, entre otros productos.

“Sabores de nuestra tierra:45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza”:El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, una vez más, presenta en su centro “Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza”: un recetario que pone en valor la ganadería andaluza. Dicho recetario, elaborado por algunos de los restaurantes más populares de Andalucía, tiene como objetivo "promover entre el sector ganadero una cultura de innovación en la gestión de sus explotaciones, así como en la relación entre los diferentes agentes y operadores del mismo, poniendo especial énfasis en la protección del medio ambiente, la utilización de las nuevas tecnologías y la valorización de las producciones ganaderas".

Para la búsqueda de las recetas se ha contado con el apoyo de la Fundación Andaluza Fondo de Formación y Empleo, que ha colaborado con los 12 Grupos de Desarrollo Rural que han participado en esta acción conjunta para obtener la información básica. Posteriormente, la Escuela de Hostelería de Cádiz ha recopilado las más de 60 recetas, seleccionando las mejores y realizando el trabajo técnico encaminado a que cualquier lector pueda elaborar los platos propuestos sin dificultad.

Esta acción se enmarca dentro del proyecto de cooperacion “Innogan”, coordinado por el Grupo de Desarrollo Rural del Litoral de la Janda, en el que participan un total de 12 comarcas de las provincias de Cádiz (Sierra de Cádiz, Campiña de Jerez, Los Alcornocales, y Litoral de la Janda), Jaén (Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura), Málaga (Antequera y el Valle del Guadalhorce), Córdoba (Los Pedroches), Granada (Altiplano de Granada) y Almería (Los Vélez), en las que existen explotaciones ganaderas de oveja, vaca y cabra dirigidas a la producción de carne y de leche.

Comienza el curso académico 2.008 – 2.009 en la Escuela de Hostelería de Cádiz

2008-09-10T23:00:00.000-07:00

El pasado 5 de Septiembre de 2008 tuvo lugar en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz la presentación y comienzo del nuevo curso académico 2008- 2009, en la Especialidades de Cocina – Repostería y Servicio de Restaurante – Bar.

En el curso académico 2008-2009, un total de aproximadamente 80 alumnos y alumnas estudiarán en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz es, un año más, un centro de referencia de la provincia para el sector de Hostelería y Restauración, por la calidad de su formación, la profesionalidad de sus integrantes y sus altos índices de inserción laboral.

El día 16 de septiembre comenzarán las clases oficialmente para el alumnado de 2º curso también en ambas especialidades. De esta manera, en esta Escuela, arranca el curso académico 2008-2009 como ya viene siendo costumbre hace 11 años, siendo Centro de Formación para el Empleo altamente especializado y orientado al desarrollo de un sector de la actividad económica singularmente relevante en el entorno geográfico en el que se ubica.

Como experiencia formativa experimental, nuestra escuela abre una vía alternativa al esquema tradicional de formación en hostelería de la U.E. enfocado, en muchos casos, hacia una realidad profesional y empresarial obsoleta y, por lo tanto, irrelevante para el mundo de la empresa.

Además en su principal actividad de formación a jóvenes desempleados y desempleadas, se destaca el papel desarrollado como instrumento de colaboración con las empresas y de dinamización de los sectores productivos locales, desarrollando así mismo, una importante labor de recualificación, actualización y adaptación de los recursos humanos.

El resultado de esta formación, es el empleo de calidad y el rápido acceso al mercado laboral, que alcanzan la practica totalidad del alumnado de este programa.
El director del Centro, Aurelio Crespo Mérida, junto con la Jefa de Estudios y equipo de profesorado, dió la bienvenida, en un acto que se celebró en la biblioteca de la misma Escuela, fomentando la motivación del alumnado hacia la elección de estos estudios y futura inserción en el mercado laboral como profesionales del sector de Hostelería y Turismo.
En el curso académico 2008-2009, un total de aproximadamente 80 alumnos y alumnas estudiarán en la Escuela de Hostelería de Cádiz. De ellos, 40 son de nuevo ingreso. Además, la Escuela suma otros 40 estudiantes, matriculados ya en las diferentes especialidades que se ofrecen e imparten en el mismo centro: Curso Superior de Cocina – Repostería y Curso Superior de Servicio de Restaurante – Bar.

Es notable reseñar que el balance actual de Inserción Laboral es de 97%, información que se desprende del seguimiento profesional que se realiza desde el Servicio de Orientación de la Escuela, a través de un contacto directo con el antiguo alumnado.

EL MINISTRO DE TURISMO DE COSTA RICA VISITA LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

2008-09-09T22:38:00.000-07:00

El Gobierno de Costa Rica muestra su interés por la Escuela gaditana, debido a la calidad de su formación y a sus altos índices de inserción laboral. Ambas partes, tanto la dirección de esta Escuela -participada y tutelada por la Junta de Andalucía- como el Gobierno costarricense, colaborarán en un futuro en materia formativa.

El ministro de Turismo de Costa Rica, Carlos Ricardo Benavides, ha visitado la Escuela de Hostelería de Cádiz durante la tarde de este lunes junto al delegado de Empleo de la Junta de Andalucía, Juan Bouza; el director de esta Escuela, Aurelio Crespo; el concejal de Turismo del Ayuntamiento gaditano, Bruno García; y personal técnico de la Escuela. El Gobierno costarricense ha realizado este encuentro a iniciativa propia, ya que la Escuela gaditana se ha convertido en una referencia por la calidad de su formación y la profesionalidad de sus integrantes.

En la actualidad, el turismo es el primer pilar económico de Costa Rica, si bien su economía tradicionalmente se ha basado en la agricultura –concretamente, en el café y la banana-. Al respecto, desde la dirección de la Escuela de Hostelería se destaca el interés del Gobierno costarricense en la cualificación de sus recursos humanos en materia turística. Por ello han establecido contactos con la Junta de Andalucía, administración que lleva bastante tiempo impartiendo formación especializada para el sector. Concretamente, la Escuela de Hostelería gaditana lo lleva haciendo durante los últimos 11 años.

El ministro de Turismo de este país centroamericano y los responsables de la Escuela se han mostrado muy satisfechos con el resultado de la visita. Ambas partes han acordado establecer lazos de colaboración en materia formativa.

El Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz está participado en un 80% por la Consejería de Empleo y en un 20% por el Ayuntamiento gaditano. Sus estudios son de dos tipos: de Cocina-Repostería, y de Servicio de Restaurante y Bar. El índice de inserción laboral de su alumnado ronda actualmente el 97%. La Escuela gaditana tiene convenios de colaboración con restaurantes como el de Ferrán Adrià –El Bulli-, Martín Berasategui o Santi Santamaría; con hoteles franceses, ingleses y alemanes; y, a nivel provincial, con centros como el Parador Atlántico o el Hotel Playa Victoria. Los estudiantes de la Escuela de Hostelería no sólo realizan sus prácticas en estos centros, sino que en muchos casos cuando estos alumnos y alumnas terminan su formación se quedan a trabajar en ellos como integrantes de sus plantillas.

El futuro profesional está en la cocina

2008-07-17T00:51:00.000-07:00

EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ ENTREGA LOS DIPLOMAS AL ALUMANDO DE LA 10ª PROMOCIÓN

2008-07-16T18:23:00.000-07:00

El próximo viernes, 18 de Julio de 2008, sobre la 13:00 horas, se entregarán los diplomas al alumnado de la 10ª promoción de la Escuela de Hostelería de Cádiz que han finalizado sus estudios durante este curso 2007 – 2008 en las dos especialidades cursadas en nuestro centro: Curso Superior de Servicio de Restaurante – Bar y Curso Superior de Cocina – Repostería.

¡Enhorabuena, buen trabajo!

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ EN LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA: VII RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ “UN ROSARIO DE TAPAS” EDICIÓN 2.008

2008-06-30T14:59:00.000-07:00

EL PASADO 18 DE JUNIO DE 2008 TUVO LUGAR EN EL CONSORCIO ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ LA PRESENTACIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “UN ROSARIO DE TAPAS”. 7ª EDICIÓN.

LA VII EDICIÓN DE LA RUTA DEL TAPEO DE CÁDIZ ESTÁ DEDICADA A LA COCINA MEDITERRÁNEA.

Este año la ruta del tapeo está dedicada a la cocina mediterránea por la importancia que tiene en la actualidad para mantener una buena alimentación.

Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización de algunos patrones de alimentación de los países mediterráneos, especialmente: España, Italia, Gracia y Malta.

Las características principales son un alto consumo de vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales) siendo el trigo el alimento base, el aceite de oliva como grasa principal, un mayor consumo de aves y pescados que de carnes rojas, y el consumo regular de vino en cantidades moderadas. En junio de 2007 el Gobierno español propone la candidatura de la dieta mediterránea para su inclusión en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

Como plato estrella que conjuga bastante bien las características de la cocina mediterránea se le puede poner como ejemplo al gazpacho andaluz, por este motivo este año la Ruta del Tapeo de Cádiz le dedica al gazpacho, en cualquiera de sus vertientes, un lugar especial dentro de este evento.

OCHO COCINEROS EN EL III CONCURSO DE COCINA DEL QUESO DE CANTABRIA.

2008-06-30T14:53:00.000-07:00

Entre ellos cabe destacar la excelente participación del alumno Luis Miguel Calderón Ocaña, de la Escuela de Hostelería de Cádiz.

El alcalde de Laredo, Santos Fernández Revolvo, ha presidido esta mañana el acto de entrega del III Concurso de Cocina del Queso de Cantabria, premio Manuel Arroyo, que se celebra dentro de las XIII Jornadas del Queso, Quesucada.

Con una participación de ocho cocineros, el Premio Manuel Arroyo ha sido para Raúl Fernández Rivero, del Restaurante Marina de Pedreña, que ha presentado el plato Perfecto semicurado de Ampuero, en pastel, la primavera en algodón y lima al cincuenta por ciento.

En segundo lugar, ha quedado Gustavo Gutiérrez Asueta, de Catering y Distribuciones Rhin, con Milhojas de queso crujiente, yogurt, lima-menta y calabaza, con ravioli líquido de frambuesa y crema garrapiñadas.

Y el tercer lugar ha sido para Pablo Álvarez Sánchez, del Parador Nacional de Limpias, que preparó Primavera de quesucos, pan y frutos secos.

Fernández Revolvo, quien resaltó la trayectoria profesional de Manuel Arroyo, animó a los alumnos de Hostelería a que sean “pacientes y amen” esta profesión “de futuro”.
En este sentido, incidió en el esfuerzo que el I.E.S. Fuente Fresnedo lleva a cabo cada año, para mejorar estas Jornadas del Queso.

Por su parte, Antonio Sainz Pardo subrayó “el apoyo” que la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, que dirige Francisco Javier López Marcano, hace a la gastronomía, ya que “apoyar a la gastronomía es apoyar un recurso turístico muy importante”.

Participantes:
Además de los tres primeros clasificados, que se han repartido alrededor de 4.000 euros en premios, han participado: Luis Miguel Calderón Ocaña, de la Escuela de Hostelería de Cádiz; Carmen Carús Ruiz de Pellón, de la Escuela de Hostelería de Peñacastillo; Diego Bilbao Rodríguez, del Restaurante El Serbal; Jesús Alfredo Ruiloba García, del Hotel Santemar; y Ángel Urzay Basoco, del IES Camino de Santiago. Todos estos han obtenido diploma acreditativo de participación.

El jurado estuvo presidido por Francisco Quirós, del Restaurante Cañadío, y formado por Ioseba Guijarro, del Restaurante Casa Lita; María Antonia Calcines, de Quesería Bien Aparecida; Salomón Martín, profesor del IES Fuente Fresnedo. Actuó de Secretario, el secretario del IES Fuente Fresnedo, José Luis Abad.

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA RESPONSABILIDAD EN EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS .

2008-06-06T02:06:00.000-07:00

La Escuela de Hostelería de Cádiz la primera en Andalucía en llevar a cabo este programa con su alumnado

El director general para las Drogodependencias y Adicciones de la Consejería para la Igualdad y Bienestar Social, Andrés Estrada junto con la delegada provincial de la Consejería de Igualdad y Bienestar Social, Manuela Guntiñas y el director ejecutivo de la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE), Jaime Gil, ofrecieron el pasado lunes, 2 de junio, una rueda de prensa en la que presentaron el programa “Tú Sirves, Tú Decides” destinado a promover la responsabilidad en el consumo de bebidas alcohólicas.

A la cita acudió también el director de la Escuela de Hostelería de Cádiz, Aurelio Crespo, por ser la primera en Andalucía que ha solicitado llevar este programa a su alumnado.

PROGRAMA "TU SIRVES TÚ DECIDES"

El Programa Tú Sirves, Tú Decides surge con el objetivo de ayudar sector de la
hostelería a adquirir conocimientos sobre el alcohol y de que los profesionales del sector—hosteleros/as, restauradores/as, dueños/as y responsables de supermercados y comercios con licencia para vender alcohol— dispongan de las herramientas necesarias para realizar su servicio y su venta de la forma más apropiada. El pasado 17 de Abril de 2007 FEBE firmó un convenio de
colaboración para impulsar el Programa Tu Sirves, Tú Decides con la Federación Española de Hostelería (FEHR).

A través de este programa, los/las formadores/as de la Federación Española de Bebidas Espirituosas darán a conocer a profesionales y empresarios/as de la hostelería y restauración, conocimientos y habilidades que promuevan la ingesta responsable de alcohol entre los/as clientes, así como el no consumo en colectivos de riesgo, como menores y conductores/as. El objetivo es evitar problemas asociados al consumo indebido de bebidas alcohólicas a la vez que
se ayuda a la prosperidad del negocio.

Este programa se enmarca dentro de un plan integral cuyo propósito es la mejora de la calidad del ocio nocturno, así como la creación de otros proyectos destinados a solucionar los problemas específicos de cada localidad respecto al consumo indebido de alcohol.

El objetivo principal del programa “Tú Sirves, Tú Decides” es evitar consumos indebidos de alcohol, como el consumo por parte de menores, conductores/as y embarazadas, o el abuso en el consumo. Además, trata de reducir y evitar mediante un servicio responsable los problemas asociados a esas circunstancias, tales como las pérdidas económicas y de prestigio, e incluso
problemas legales. De este modo, a través del trabajo de los profesionales que venden o sirven bebidas alcohólicas, se transmiten unos hábitos saludables de consumo que redundan en beneficio de la sociedad en general.

La formación se imparte en reuniones de unas dos horas de duración, que incluyen una parte teórica y otra más práctica, en la que el alumnado puede practicar lo aprendido en situaciones simuladas. También se muestra cómo estos conocimientos y herramientas no van en contra del negocio, sino que ayudan a desarrollarlo de forma sostenible y responsable.

Además, los/as participantes en el programa reciben un Manual para el Servicio Responsable, en el que se profundiza sobre conocimientos y habilidades adquiridos durante la reunión y un título creditativo emitido por la Fundación y el Ayuntamiento. Por último, cada local participante recibe una pegatina identificativa que acredita su condición de local por un ocio responsable, que se adquiere si cumple una serie de requisitos y cuyo cumplimiento se revisa anualmente.

Formación por excelencia

2008-05-30T00:11:00.000-07:00

La ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ, CUYA INSERCIÓN ROZA EL 100% oferta prácticas de empresas en los restaurantes más pretigiosos de España.

La mejor Escuela de Hostelaría de España

2008-05-21T00:21:00.000-07:00

Uno de los más afamados chefs españoles,

Santi Santamaría visitó ayer nuestra escuela.